Clare Winfield
Sentadas em uma cama de merengue e creme de baunilha, as manjericões, um sabor ligeiramente doce e apimentado, combinam bem com limão refrescante e o aroma de framboesas perfumadas.
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Faz: 6 - 8
Tempo de preparação: 0 horas 40 min
Hora de cozinhar: 1 hora 0 min
Tempo total: 1 hora 40 min
Ingredientes
6 claras de ovo médias
300g açúcar refinado
1 colher de chá. farinha de milho
1 colher de chá. vinagre de vinho branco
1 colher de chá. extrato de baunilha
150 ml Creme duplo
150 g Iogurte natural gordo
250 g Framboesas frescas
1 Colher de Sopa. açúcar de confeiteiro, peneirado
Folhas pequenas de manjericão, para enfeitar
Para o requeijão e manjericão
75 g manteiga sem sal
225 g Açucar refinado
Suco e raspas de 2 limões grandes
2 punhados grandes de manjericão
3 ovos médios, batidos
instruções
- Aqueça o forno na marca de gás de 140 ° C (forno de 120 ° C) 1. Forre uma assadeira de 40cm x 30cm (ou uma de dimensões semelhantes) com pergaminho.
- Bata as claras até ficarem firmes. Bata gradualmente metade do açúcar até engrossar e lustrar, depois dobre o restante com uma colher grande de metal, seguida pela farinha de milho, vinagre e baunilha.
- Espalhe a mistura sobre a assadeira, girando-a levemente mais alto nas bordas - não precisa ser perfeita, pois os picos e vales aumentam o charme rústico.
- Asse por 1 hora até o merengue ficar crocante por fora e descascar com facilidade do papel. Deixe esfriar no forno com a porta entreaberta por 30 minutos. Transfira para uma gradinha.
- Enquanto isso, faça a coalhada. Coloque a manteiga, o açúcar, o suco de limão e as raspas e o manjericão em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo suavemente. Quando a manteiga derreter, despeje os ovos e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos até engrossar, mexendo sempre. Tome cuidado para não superaquecer, pois pode coalhar. Coloque uma peneira em uma tigela, descarte o manjericão e deixe esfriar (o restante da coalhada pode ser derramado em um frasco esterilizado, armazenado na geladeira e consumido em uma semana).
- Deslize cuidadosamente o merengue para um prato ou tabuleiro. Bata o creme com o açúcar de confeiteiro até que fique firme. Dobre o iogurte. Coloque um pouco de colherada de creme de leite e coalhada de limão no merengue e depois misture com um espeto ou ponta de uma faca. Espalhe as framboesas e as folhas de manjericão. Sirva de uma só vez.
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Sentadas em uma cama de merengue e creme de baunilha, as manjericões, um sabor ligeiramente doce e apimentado, combinam bem com limão refrescante e o aroma de framboesas perfumadas.
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