Mingau de quatro grãos com compota de floresta negra

60 g flocos de cevada

60 g flocos de aveia

60 g flocos de espelta

60 g flocos de centeio

1 litro de leite integral

xarope de bordo ou açúcar mascavo escuro para servir

sementes mistas torradas, para enfeitar

500 g Mistura de frutas congeladas da Floresta Negra, descongelada

2 colheres de sopa. açúcar macio castanho claro

1 colher de chá. extrato de baunilha

1. Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Torrada seca os flocos de cevada por alguns minutos até torrar levemente. Derrube em uma tigela. Continue com os flocos restantes, brindando cada variedade uma por vez (é mais rápido e garantirá que sejam torradas uniformemente). Adicione à tigela. Mexa e deixe esfriar. (Se você estiver produzindo a quantidade total de mingau, guarde-o em um recipiente hermético e use-o dentro de duas semanas, permitindo flocos de 40g por pessoa com 200 ml de leite.)
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2. Para fazer a compota, coloque as frutas, o açúcar e a baunilha em uma panela junto com um pouco de água e leve ao fogo baixo a médio. Tampe e cozinhe por 5 a 10 minutos até que a fruta amoleça e libere seus sucos.
3. Coloque metade da fruta em um processador de alimentos e bata até ficar bem homogêneo. Volte para a fruta inteira e mexa para combinar. Deixe esfriar e esfrie até que seja necessário. Isso mantém por pelo menos uma semana na geladeira.
4. Para fazer o mingau, coloque os flocos e o leite em uma panela grande. Deixe ferver e cozinhe com muita delicadeza, mexendo sempre, por 10 a 20 minutos, dependendo da quantidade que você cozinhar. Cubra com uma colher de compota e uma pitada de sementes. Para uma versão mais rápida, quando o tempo está apertado pela manhã, mergulhe os flocos durante a noite em metade do leite. Quando estiver pronto para fazer o mingau, adicione o leite restante e cozinhe por 5 a 10 minutos até ficar cremoso.