Kana Okada
A autora do livro de receitas, Joan Nathan, criou esta receita de peru assado como a peça central do seu melhor menu de Ação de Graças, que também inclui Enchimento de Chalá com Castanhas, Molho de cranberry laranja picante, Cassolita de batata doce, cebola e amêndoae Rolos de jantar doce de erva-doce.
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Cal / Serv: 644
Rendimentos: 12
Tempo de preparação: 0 horas 30 min
Tempo total: 4 horas 30 min
Ingredientes
1 peru Kosher inteiro
óleo vegetal
3 raminho de alecrim fresco
3 raminho de tomilho fresco
3 raminho de sálvia fresca
2 cebola média
4 talo de aipo
1 1/2 cenouras
1 c. caldo de galinha
1 c. vinho branco
1/2 colher de chá. páprica
Pimenta moída na hora
instruções
- Coloque a Turquia na vertical em uma tigela grande. Coisas de pássaro com Chalá Recheio de castanhas e frutas secas (Veja Enchimento de Chalá com Castanhas e Frutos Secos receita) e treliça, se desejado. Vire o pássaro de cabeça para baixo e repita com o verso. Brasão de peru e uma assadeira grande com óleo. Coloque metade das ervas frescas dentro do pássaro.
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Coloque uma assadeira untada com um rack e coloque a Turquia no rack, com o peito para cima. Espalhe os legumes na panela. Despeje o caldo de galinha e o vinho sobre o pássaro. Polvilhe com páprica, pimenta a gosto e as ervas frescas restantes.
- Peru de tenda com papel alumínio e leve ao forno a 450 graus F por 15 minutos. Reduza para 325 graus F e continue cozinhando por 15 minutos por libra, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa registre 160 graus F. (Remova a barraca pela última meia hora, regando a cada 10 minutos depois.) Remova a panela do forno e descanse a Turquia em uma travessa por pelo menos 20 minutos; reserve a prateleira. Retire os legumes para servir ao lado da Turquia.
- Enquanto isso, aqueça a assadeira no fogão em fogo médio, mexendo os pedaços dourados na parte inferior enquanto deglazing com água ou vinho branco (adicionando 1/4 de xícara de cada vez), até obter a consistência desejada alcançado. Despeje o molho em um vaso alto que permita que a gordura suba até o topo e remova a quantidade de gordura desejada. Sirva o molho quente com peru fatiado.