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- O que são raízes vegetais?
- Quais são os exemplos de raízes vegetais?
- Quais são as melhores raízes para comer?
- As raízes são saudáveis?
- Como você cozinha com raízes?
- As raízes são difíceis de cultivar?
Você provavelmente já viu o termo usado em vários lugares (como nosso receita de gratinado de raiz vegetal) sem pensar muito, e de repente você se perguntou: espere um minuto. O que são vegetais de raiz? O que torna algo uma raiz vegetal? São apenas cenouras ou há outras?
Bem, então você veio ao lugar certo da internet. Continue lendo, amigo, tudo o que você gostaria de saber sobre raízes vegetais, incluindo o que são, como cozinhar com elas, como cultivá-las e por que as amamos tanto!
O que são raízes vegetais?
Essencialmente, uma "raíz vegetal" é qualquer parte de planta comestível que cresce inteiramente ou principalmente no subsolo. Todas as plantas têm raízes, mas apenas algumas têm raízes que você pode comer.
Em geral, as raízes tendem a ser ricas em amido (como cenouras, batatas) e duradouras ou fáceis de armazenar. As raízes também têm sido uma parte importante da
receitas de inverno, pois tendem a se manter bem sem a necessidade de refrigeração extensa, especialmente quando armazenados em porões - subterrâneos, principalmente espaços com chão de terra que permanecem frescos e secos.
Quais são os exemplos de raízes vegetais?
Existem dezenas de raízes cultivadas e consumidas em todo o mundo, mas estas estão entre as mais populares consumidas nos EUA, sem nenhuma ordem específica:
- Cenouras
- Batatas
- Beterraba
- Nabos
- Rabanetes
- Batatas doces
- Funcho
- Cebolas
- Parsnips
- Rutabagas
- Couve-rábano
- Raiz de aipo (aipo-rábano)
- Alho
- Ruivo
- Cúrcuma
- Rábano
Quais são as melhores raízes para comer?
Isto é, claro, uma questão de opinião. Embora cada vegetal (raiz ou não) tenha seus defensores e detratores, alguns vegetais de raiz são mais doces que outros e alguns têm sabores mais fortes que outros.
Se você estiver experimentando algo novo e não tiver certeza do que vai gostar, é melhor começar com sabores mais suaves e depois avançar para os mais fortes. Aqui estão algumas categorias:
Vegetais de raiz mais doces: Cenoura, beterraba e batata doce estão entre as raízes mais doces. As cebolas, que podem ser bastante amargas e fortes quando cruas, também ficam doces e suaves quando cozidas.
Vegetais de raiz de sabor mais suave: Batatas, cenouras, erva-doce e batata-doce são raízes muito suaves. A beterraba tende a ser suave quando crua, mas pode ter um sabor forte que algumas pessoas não gostam quando cozida. As cebolas, pelo contrário, são fortes quando cruas, mas suaves quando cozinhadas. O alho também pode ser bastante suave quando cozido, mas é apimentado e forte quando cru.
A couve-rábano e a raiz de aipo (também chamada de aipo) tendem a ser relativamente suaves, mas com um toque terroso que lembra nabos.
Vegetais de raiz com sabor mais forte: As raízes de sabor mais forte são aquelas usadas como temperos. Gengibre, alho, açafrão e raiz-forte (que é intensamente apimentado, atacando as narinas e causando lacrimejamento nos olhos) têm sabor muito forte
Nabos e rabanetes também tendem a ter um sabor forte. Rabanetes podem ser bastante picantes. (Uma maneira favorita de temperar fatias cruas de rabanete é comê-las com manteiga e uma pitada de sal, o que magicamente as torna mais suaves.)
Pastinagas, nabos e rutabagas são todos muito terrosos, às vezes amargos e tendem a ser bastante fortes. Pense neles como raízes vegetais de nível avançado: se você é um verdadeiro fã de raízes vegetais, você está comendo isso!
As raízes são saudáveis?
A nutrição depende do vegetal, mas em geral as raízes tendem a ser mais ricas em calorias e fibras do que outros vegetais. Especialmente quando comparados às folhas verdes, as raízes são satisfatórias e nutritivas. Quando cultivados em solo rico, eles tendem a ser ricos em minerais e nutrientes como potássio, zinco e magnésio.
Como você cozinha com raízes?
A maneira mais simples de cozinhar a maioria das raízes é cortá-las, jogá-las no óleo e assá-las no forno entre 350°F e 400°F até que fiquem macias, chamuscadas e doces.
No entanto, as raízes podem ser cozinhadas de várias maneiras. Muitos são ótimos salteados, cozidos, amassados ou cozidos no vapor. E alguns, como cenoura, erva-doce, beterraba e rabanete, ficam ótimos crus! Mas se você está procurando ideias, aqui estão:
- Nossas maneiras favoritas de cozinhar cenouras
- Nossas maneiras favoritas de cozinhar batata doce
- Nossas maneiras favoritas de cozinhar nabos
- Nossas maneiras favoritas de cozinhar batatas
- Nossas maneiras favoritas de cozinhar beterraba
- A melhor maneira de comer rabanetes
- Uma maneira simples de transformar cebolas em acompanhamento
- Uma coisa gostosa que você pode fazer com pastinaga
As raízes são difíceis de cultivar?
Alguns podem ser mais exigentes do que outros, mas em geral as raízes estão entre os vegetais mais gratificantes para cultivar em casa. Não há nada como cozinhar com batatas ou cenouras caseiras para fazer você se sentir autossuficiente! Aqui estão alguns guias de cultivo para ajudar:
- Como cultivar cenouras
- Como cultivar alho
- Como cultivar batatas
- Como cultivar cebolas