Receita do bolo da camada do ruibarbo da morango

1 laranja

3 1/2 c. açúcar granulado

2 lb. Ruibarbo

1 lb. morangos

4 gemas de ovo grandes

2 ovos grandes

1 c. leite inteiro

3 colheres de chá. extrato de baunilha

3 c. Farinha de bolo

1 Colher de Sopa. fermento em pó

1/2 colher de chá. sal

12 colheres de sopa. manteiga

1 1/4 c. açúcar de confeiteiro

8 onças. creme de queijo

2 c. creme de leite

1. Esprema o suco da laranja em uma panela de 4 litros. Misture 2 xícaras de açúcar granulado e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva, mexendo ocasionalmente. Adicione o ruibarbo e cozinhe por 5 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Transfira o ruibarbo para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Leve à geladeira, descoberta, por 2 horas. Misture os morangos picados e leve à geladeira.
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2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte o fundo de três bandejas de bolo de 20 cm e forre-as com papel manteiga. Unte e enfarinhe o pergaminho e os lados das panelas.
3. Em uma tigela média, bata as gemas, os ovos inteiros, 1/4 de xícara de leite e 2 colheres de chá de baunilha até misturar. Em uma tigela grande, com uma batedeira em velocidade baixa, misture a farinha, o fermento, os restantes 1 1/2 xícaras de açúcar granulado e sal; bata na manteiga e os restantes 3/4 de xícara de leite em velocidade média-alta. Adicione a mistura de ovos em 3 lotes, batendo bem entre as adições. Divida a massa uniformemente entre as panelas. Asse por 20 a 30 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Deixe os bolos esfriarem em uma gradinha por 10 minutos; depois, solte os lados com uma faca e inverta os bolos em uma gradinha para esfriar completamente.
4. Coloque 1 bolo em um prato. Coe o líquido da mistura de ruibarbo; descarte o líquido. Espalhe metade da mistura de ruibarbo no bolo, deixando uma borda de 2,5 cm. Repita com o segundo bolo e o ruibarbo restante. Cubra com o terceiro bolo.
5. Em uma tigela grande, com uma batedeira em alta, bata o açúcar dos confeiteiros, o queijo creme e as 1 colher de chá restante de baunilha até ficar fofo. Regue lentamente o creme e bata em fogo alto até formar picos duros.
6. Cubra o bolo com a cobertura e decore com as frutas fatiadas. Sirva imediatamente ou cubra com filme plástico (antes de enfeitar) e leve à geladeira por até 1 dia.