Receita das tortas da mão do ruibarbo e da framboesa

1 lb. Ruibarbo

12 oz. framboesas

3/4 c. açúcar granulado

1 Colher de Sopa. açúcar granulado

1 Colher de Sopa. raspas de laranja ralada

1/2 colher de chá. raspas de laranja ralada

1/4 c. suco de laranja

1 Colher de Sopa. suco de laranja

2 crostas de torta refrigeradas

1 ovo grande

c. açúcar de confeiteiro

1. Em uma panela média de fundo pesado, misture ruibarbo, framboesas, 3/4 de xícara de açúcar granulado, 1 colher de sopa de raspas de laranja e 1/4 de xícara de suco e deixe ferver. Ferva delicadamente, mexendo sempre, até o ruibarbo se dissolver e a mistura engrossar, 25 a 30 minutos (você deve ter cerca de 2 xícaras no total).
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2. Aqueça o forno a 400 graus F. Linha 2 assadeiras com papel manteiga. Trabalhando em uma superfície levemente enfarinhada, enrole uma massa de torta com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Recorte dezesseis retângulos de 4 x 2 1/2 polegadas, re-rolando e cortando sucatas, conforme necessário. Disponha 8 retângulos em uma assadeira preparada. Usando um garfo, faça os furos nos 8 retângulos restantes.
3. Coloque uma colher de sopa de ruibarbo sobre cada retângulo da folha, deixando uma borda de 1,2 cm ao redor das bordas. Escove levemente a borda com um pouco de ovo. Sanduíche de enchimento com retângulos picados e pressione as bordas com um garfo para selar. Leve à geladeira por 10 minutos. Repita com a restante massa de torta e mistura de ruibarbo.
4. Pincele as tortas com o restante do ovo e polvilhe com a colher restante de açúcar granulado. Asse até dourar, 12 a 15 minutos. Transfira para uma grade para resfriar. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, 1/2 colher de chá de raspas de laranja e 1 colher de sopa de suco de laranja. Regue as tortas de mão com cobertura de laranja antes de servir.