Receita de Rugelach de Caramelo Salgado

1 c. manteiga

8 onças Requeijão cremoso

1 colher de chá. extrato de baunilha

3 colheres de sopa. açúcar mascavo

2 c. farinha multiuso

1/2 colher de chá sal

1 c. pedaços de caramelo

3/4 c. amêndoas salgadas torradas

açúcar de confeiteiro

1. Organize as grades do forno nos terços superior e inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga.
2. Com a batedeira em velocidade média, bata a manteiga, o cream cheese, a baunilha e 3 colheres de sopa de açúcar mascavo até ficar bem misturado. Adicione a farinha e o sal; bater em velocidade baixa até que esteja combinado. Divida a massa em 4 discos de tamanhos iguais. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas.
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3. Enquanto isso, em uma tigela média, misture o toffee, as amêndoas e o restante 1/4 de xícara de açúcar mascavo.
4. Em uma folha de papel pergaminho bem enfarinhada, com rolo de massa enfarinhada, enrole o disco em um círculo de 23 centímetros. Polvilhe com um quarto da mistura de caramelo, deixando uma borda de 1/2 polegada. Pressione suavemente o recheio na massa. Com uma faca afiada ou um cortador de massa, corte o círculo em 12 fatias iguais. Começando na borda externa, enrole cada cunha em forma de crescente. (Se a massa ficar muito mole ou pegajosa para rolar, coloque o pergaminho com a massa na assadeira e leve à geladeira 10 minutos ou até ficar mais firme, mas ainda flexível.) Coloque, vire os lados para baixo, na assadeira preparada, espaçando 1 polegada separado. Asse por 20 minutos ou até dourar, trocando as prateleiras na metade.
5. Deslize o pergaminho com biscoitos na gradinha para esfriar. Repita com os discos restantes de massa e mistura de caramelo. Quando os biscoitos estiverem frios, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Guarde os biscoitos em recipientes herméticos em temperatura ambiente por até 1 semana ou no freezer por até 1 mês.