Receita de geléia de cranberry com gin sloe

600 ml Suco de oxicoco

300 ml gin de sloe

3 tiras de casca de laranja

suco de ½ laranja

bom suco de limão

75 g açúcar granulado

18 g gelatina de folhas

50 ml Gin

1 galhinho de alecrim

casca e suco de ½ limão

55 g Açucar refinado

200 ml creme duplo

1 clara de ovo grande

Duas dúzias de uvas pretas

Açucar refinado

1. Comece o syllabub o dia antes de servir. Coloque o gin e o alecrim em uma panela pequena e leve para ferver. Retire imediatamente o fogo, despeje em uma tigela e adicione a casca de limão e suco e açúcar. Mexa bem, deixe esfriar, tampe e leve à geladeira durante a noite.
2. Para fazer a geléia, coloque todos os ingredientes da geléia, exceto a gelatina, em uma panela e leve à fervura, mexendo ocasionalmente para ajudar o açúcar a se dissolver. Cozinhe o suco em fogo muito baixo por cerca de 5 minutos
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3. Coloque a gelatina em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por cerca de três minutos até amaciar.
4. Coe a mistura de cranberry em um jarro (descarte a casca). Retire a gelatina amolecida, espremendo suavemente o excesso de líquido e mexa na mistura de amora quente para dissolver.
5. Divida o líquido entre oito copos bonitos. Deixe esfriar e depois leve à geladeira as geleias para assar.
6. Até duas horas antes de servir, coe o líquido silabário em uma tigela. Adicione o creme e comece a batê-lo lentamente com um batedor elétrico até obter um creme macio que apenas mantenha sua forma. Refrigere e depois coloque sobre a geléia antes de servir. Decore com uvas geadas, se quiser. Não avance muito, pois o líquido e o creme se separarão.