Especiarias e açúcar escuro são parceiros perfeitos para a abóbora neste prato clássico americano de torta de abóbora doce.
Preparação 50 minutos, mais refrigeração
Cozinhar 55 minutos
Serve 6-8
Ingredientes
- 450g de abóbora, com casca, descascada e cortada em pedaços
- 2 ovos grandes, separados
- 60g de açúcar mascavo
- 60g de açúcar mascavado escuro
- ¼ colher de chá de canela, noz-moscada e pimenta da Jamaica
- 3 colheres de sopa de creme duplo
- 30g de manteiga derretida
Para a pastelaria
- 200g de farinha de trigo
- 100g de manteiga em cubos
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 gema de ovo grande, batida com 3 colheres de sopa de água gelada
Método
1. Adicione a abóbora a uma panela grande de água fervente e cozinhe por 15-20 minutos até ficar macia, mas não encharcada. Escorra e deixe no escorredor para secar por 2-3 minutos.
2. Empurre a abóbora por um espremedor ou peneira para remover os fios fibrosos. Reserve para esfriar.
3. Para fazer a massa: coloque a farinha no processador de alimentos com a manteiga e uma pitada de sal. Misture até que se assemelhe a farinha de rosca. Coloque em uma tigela e, com uma faca de lâmina chata, misture com o açúcar e 2-3 colheres de sopa da mistura de ovos para formar uma massa. Amasse até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 20 minutos.
4. Estenda a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada até uma espessura de 3 mm. Use para alinhar uma forma de torta com 3-4 cm de profundidade e 24 cm de diâmetro. Pique a base e apare a borda e depois esfrie.
5. Aqueça o forno na marca de gás 190 ºC (forno de 170 ºC) 5. Bata as gemas, açúcares e especiarias até engrossar e tornar a cor mais clara. Misture o purê de abóbora com o creme e a manteiga derretida e dobre na mistura da gema. Bata as claras até ficarem firmes e dobre na abóbora. Despeje no prato de torta. Asse por 30-35 minutos até que o recheio esteja firme e a massa dourada. Deixe a torta de abóbora esfriar e sirva levemente morna, polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Neste Halloween, se você esvaziou uma lanterna assustadora de uma abóbora gigante e está se perguntando o que fazer com toda a linda carne alaranjada que sobrou, por que não cozinhar esta deliciosa torta de abóbora para a noite de hoje? ceia? Assar a abóbora traz seus sabores doces que combinam lindamente com os tons terrosos dos cogumelos selvagens.
Preparação: 45 minutos mais refrigeração
Cozinha: cerca de 1 hora e 35 minutos
Rend.: 6 porções
Ingredientes
Para a pastelaria
- 250g de farinha de trigo
- 150g de manteiga
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de água gelada
Para o recheio
- 600g de abóbora ou abóbora, cortada em pedaços grandes
- 2 colheres de sopa de azeite e mais para escovar
- 15g de cogumelos selvagens secos
- 30g de manteiga sem sal
- 1 cebola média, picada
- 175g de cogumelos (uma mistura de selvagens e frescos, se possível), picados
- 3 ovos inteiros grandes e 2 gemas
- 375ml de creme duplo
- boa noz-moscada fresca ralar
- 30g de queijo pecorino ralado
Método
1. Aqueça o forno na marca de gás a 180 ºC (forno a 160 ºC) 4. Coloque a polpa de abóbora em uma assadeira, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Asse no forno por 30-40 minutos até ficar macio. Reserve até necessário.
2. Para fazer a massa, misture a farinha, a manteiga e o sal em um processador de alimentos até que a mistura se assemelhe à farinha de rosca. Adicione a gema e a água e misture novamente até que a massa se junte em uma bola. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por algumas horas. Leve à temperatura ambiente antes de desenrolar.
3. Aqueça o forno na marca de gás a 200 ºC (forno a 180 ºC) 6. Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até que ela seja grande o suficiente para forrar uma lata de pudim de 4cm de profundidade e 28cm de diâmetro. Coloque a lata forrada no freezer por 10 minutos - esfriando, ele interrompe o encolhimento da massa. Forre a massa com papel vegetal, polvilhe o fermento em pó ou o feijão por cima e asse por 10 minutos. Retire o papel e o feijão e asse por mais 4 minutos até que a superfície da massa fique arenosa e seca ao toque.
4. Enquanto a massa estiver cozinhando, adicione água fervente suficiente aos cogumelos secos apenas para cobri-los e deixe de molho por 15 minutos.
5. Aqueça um terço da manteiga e metade do óleo em uma frigideira e refogue a cebola até ficar macia e dourada. Aqueça o restante da gordura em outra frigideira e refogue rapidamente os cogumelos frescos - você deseja obter um pouco de cor neles. Escorra os cogumelos selvagens (mantenha o líquido de molho) e pique os grandes. Adicione-os com o molho aos cogumelos na panela e cozinhe em fogo alto até que toda a umidade evapore - a mistura não deve ficar nem um pouco "molhada". Adicione as cebolas cozidas e tempere.
6. Bata os ovos, as gemas e o creme e tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada.
7. Abaixe a temperatura do forno para 180 ° C (marca de gás de 160 ° C) marca de gás 4. Coloque a mistura de cogumelos e cebola na caixa de torta. Corte a abóbora em pedaços de 3 cm e espalhe-os por cima. Polvilhe com o queijo. Despeje sobre a mistura de ovos e asse a torta de abóbora por 30 minutos até dourar e o centro ficar pronto. Deixe a torta esfriar por cerca de 10 minutos antes de servir, deixando-a firmar levemente.
Esta sopa de abóbora assada sazonal e quente é perfeita para os dias frios do outono. A abóbora escavada faz uma apresentação divertida e reduz a lavagem da louça.
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 1 hora e 15 minutos
Rend.: 6 porções
Ingredientes
- 1 abóbora, com cerca de 20 cm de diâmetro
- 25g de manteiga
- 1 cebola cortada
- 1 dente de alho amassado
- noz-moscada ralada na hora
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada, além de mais para decorar
- Caldo de galinha quente de 1 litro
- 3 colheres de sopa de creme
- cerca de 100g de Gorgonzola, se desfaz
Método
1. Aqueça o forno na marca de gás de 190 ° C (forno de 170 ° C) 5. Corte a parte de cima da abóbora para fazer uma tampa e reserve. Raspe os fios fibrosos e as sementes. Coloque a abóbora em uma assadeira levemente untada com óleo.
2. Corte a carne por dentro, deixando paredes grossas o suficiente para segurar a sopa. Pique a carne.
3. Aqueça a manteiga em uma panela e frite a cebola por 10 minutos até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por um minuto. Misture a noz-moscada, sálvia e carne de abóbora reservada.
4. Coloque a mistura na casca e despeje o caldo. Tempere e cubra com a tampa. Cozinhe por 45 minutos a uma hora até que a abóbora esteja macia, mas ainda assim mantenha sua forma. Misture o creme; decore com sálvia e gorgonzola.
44. Caril de abóbora e camarão
Neste doce e picante curry de abóbora e camarão, a abóbora levemente suave absorve os sabores lindamente.
Preparação: 30 minutos
Cozimento: cerca de 30 minutos
Rend.: 4 porções
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 4 chalotas em fatias
- 1 dente de alho amassado
- 2cm de pedaço de raiz de gengibre fresco, ralado
- 1-2 pimentões vermelhos frescos, sem sementes e fatiados
- 2 colheres de chá de açafrão moído
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 500g de abóbora descascada e cortada em pedaços
- 400ml de leite de coco em lata
- Caldo de peixe quente de 350 ml
- 1 colher de sobremesa de molho de peixe
- 2 colheres de chá de palma ou açúcar mascavo
- raspas e suco ralados 1 limão
- 450g de camarão cru
- um pequeno punhado de coentro picado
Método
1. Aqueça o óleo em uma panela e frite delicadamente a cebolinha por 5 minutos até amolecer. Adicione o alho, gengibre, pimenta e especiarias e cozinhe por 1 minuto. Adicione a abóbora e vire para cobrir as especiarias.
2. Misture gradualmente o leite de coco, o caldo e o molho de peixe. Adicione o açúcar e as raspas de limão e deixe ferver. Cozinhe por 15 minutos até a abóbora ficar macia.
3. Adicione os camarões e cozinhe por 4-5 minutos até que fiquem rosados. Misture o suco de limão e verifique o tempero. Decore o curry de abóbora e camarão com coentro.