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500 anos atrás, era um grampo de mesas de jantar em todo o país, mas você pode muito bem nunca ter ouvido falar disso. No entanto, isso deve mudar graças a um esquema de reintrodução em andamento no Hampton Court Palace
Doce e crocante, com um sabor apimentado e frequentemente servido a Henrique VIII, o Skirret originou-se na China e foi introduzido na Grã-Bretanha pelos romanos há quase 2000 anos. Atingiu o auge de sua popularidade nos tempos medievais, quando seu sabor suave proporcionava doçura nas receitas quando o açúcar era proibitivamente caro. Também provou ser a fonte ideal de alimentos devido à sua tolerância ao clima britânico imprevisível.
'A mais agradável das raízes'
John Worlidge, autor de A arte de jardinagem, publicado em 1677, escreveu que se sai bem em um 'ano de gotejamento', já que períodos secos (que muitas vezes não são um problema no Reino Unido) o tornam fibroso. Ele também a descreveu como 'A mais doce, mais branca e mais agradável das raízes'. É pouco exigente na maioria dos solos, imperturbável pelo gelo e resistente a doenças.
De volta a favor
Então, por que esse saboroso favorito britânico saiu de moda? Marc Meltonville, historiador da gastronomia dos Palácios Reais Históricos, sugere que talvez seja porque suas delicadas raízes delgadas é difícil colher e preparar enquanto vegetais como cenoura e batata eram mais práticos de produzir em um comercial escala. Também era tão comumente usado que raramente era escrito com detalhes detalhados, o que significa que, depois de algumas gerações de pobres favores, caiu na obscuridade.
Como salvar as raças e variedades do património
No entanto, a sorte da comida esquecida deve mudar à medida que skirret (ou crummock, como era conhecido na Escócia) agora está sendo cultivada nas hortas do Hampton Court Palace, com vista a aparecer no menu de comida histórica do Palácio restaurante. Por enquanto, ainda estão em fase de testes de cultivo, usando velhos manuais de jardinagem para reunir mais informações sobre suas necessidades.
Cultive o seu próprio
Se você estiver interessado em cultivar esse vegetal histórico, as sementes podem ser compradas de empresas de sementes do patrimônio, como Pennard Plants. É melhor plantá-los no final da primavera, quando o solo estiver um pouco mais quente. A germinação é a etapa mais difícil, mas uma vez alcançadas, são resistentes no clima mais frio, tornando-as muito populares na Escócia. Com uma pequena e atraente flor branca perfumada, elas podem ser plantadas ao lado de canteiros, mas recomenda-se uma rega abundante. Como as pastinagas, é bastante feliz ficar no chão de novembro a meados de março até você precisar. Se não for descascado, mas com boa esfoliação, pode ser consumido no estilo Tudor - cru e servido com rabanetes em uma cama de foguete, ou a recomendação de Marc é fritar em cubos na manteiga com um pouco de alho.
Outros vegetais "esquecidos"
Campeão da Inglaterra Pea
O campeão da Inglaterra é uma verdadeira variedade de ervilhas altas e deliciosamente doces que se acreditava praticamente extintas na maior parte da última parte do século passado. No entanto, em 2007, o jardineiro Robert Woodbridge entrou em contato com o The Real Seed Catalog para dizer que ele pode mudar isso. "Minha avó plantou em seu jardim muito grande na vila de Pickworth Lincolnshire", diz ele, "prometi a ela que sempre o cultivaria e continuaria. Ela recebeu as sementes do jardineiro principal em uma grande casa de campo durante a guerra, onde meu avô trabalhou como carpinteiro reparando estufas de madeira ". A avó de Robert certamente ficaria feliz em saber que suas sementes salvaram essa variedade e agora são distribuídas e cultivadas por jardineiros em todo o país.
Ervilhas de Carlin
Antes das ervilhas verdes frescas se tornarem populares nos anos 18º No século passado, essas leguminosas mais ricas em proteínas e mais nutritivas foram cultivadas e secas para serem usadas em muitos pratos saudáveis, como o Pease pottage.
Rabanete espanhol preto
Crocantes, com sabor picante e tamanho grande, essas amostras resistentes (acima) foram um grande sucesso entre os Tudors.
Não perca… Domingos com muitas sementes em Brighton
Se você gostaria de se envolver na maior comunidade de horticultura do país, Domingo com muitas sementes é o maior e mais antigo evento de troca de sementes do Reino Unido. O próximo será realizado no domingo 7ºFevereiro de 2016, em Brighton, e incluirá demonstrações de plantio e culinária de especialistas, bancas, atividades infantis e pratos criados por especialistas usando vegetais da herança.
consulte Mais informação
No entanto, é importante ressaltar que o consumo de frutas e verduras pode ser uma boa opção, já que o consumo excessivo de frutas e legumes pode prejudicar a saúde.
Palavras de Emily Davidson