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A temporada de damasco é curta, mas doce, agora é a hora de aproveitar essa fruta do início do verão.
Helene Dujardin / Cortesia do All Ball New Book of Canning and Preserving: Mais de 350 das melhores receitas enlatadas, atoladas, em conserva e em conserva
Enquanto scones de damasco limão e barras de migalhas de damasco são muito saborosos, se você estiver procurando uma maneira de fazer durar os damascos recém-colhidos, sugerimos humildemente preservá-los na forma de geléia de damasco e lavanda. "A alfazema adiciona uma nota aromática e floral a essa geléia de damasco", diz O novo livro de conservas e conservas de bolas. Pit e pique finamente três quilos de damascos, em seguida, comece a trabalhar:
- 4 colheres de chá. (20 mL) botões de lavanda secos
- Gaze
- Corda de cozinha
- 3 lb. Damascos (1,5 kg), sem caroço e picados (cerca de 6 xícaras / 1,5 L)
- 4 xícaras (1 L) de açúcar
- 3 colheres de sopa. (45 mL) suco de limão engarrafado
Faz cerca de 6 frascos (1⁄2-pt. / 250-mL)
- Coloque os botões de lavanda em um quadrado de 10 cm de gaze; amarrar com barbante de cozinha.
- Coloque os damascos em uma tigela grande; amasse com um espremedor de batatas até esmagar. Misture o açúcar e o suco de limão; adicione o saco de gaze, mexendo até umedecer. Cubra e refrigere 4 horas ou durante a noite.
- Despeje a mistura de damasco em um 6-qt. (6-L) de aço inoxidável ou forno holandês esmaltado. Deixe ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe, mexendo sempre, 45 minutos ou até a mistura engrossar e um termômetro de doces registrar 104 ° C (220 ° F). Retire do fogo. Remova e descarte o saco de gaze.
- Coloque o congestionamento quente em uma jarra quente, deixando um espaço para a cabeça de 0,5 cm. Remova as bolhas de ar. Limpe a borda do frasco. Tampa central na jarra. Aplique a faixa e ajuste-a com a ponta dos dedos. Coloque o frasco em um recipiente de água fervente. Repita até que todos os frascos estejam cheios.
- Processe os frascos por 10 minutos, ajustando a altitude. Desligue o calor; remova a tampa e deixe os frascos repousarem por 5 minutos. Retire os frascos e deixe esfriar.
Truques do comércio: Faça açúcar de lavanda antes de fazer geléia! Em uma jarra de quart, coloque 6 botões de flores de lavanda e encha com açúcar; coloque a tampa e deixe-a infundir. Remova os botões de lavanda antes de usar. Pode ser usado no lugar de lavanda solta nessa geléia ou para adoçar o chá gelado e a limonada.
Para obter instruções de como conservar alimentos com alto teor de ácido através de conservas em banho-maria, além de mais de 350 das melhores receitas enlatadas, emperradas, em conserva e em conserva, confira O novo livro de conservas e conservas de bolas.
