O chefe de pastelaria da rainha revelou sua receita secreta de torta de carne moída

Tortinhas estão sendo apreciadas no Reino Unido nesta época do ano, inclusive em Palácio de Buckingham.

Então, se você quiser provar um doce sazonal adequado para a rainha, Kathryn Cuthbertson, chef da Royal Pastry revelou a receita secreta para as tortas servidas nas casas reais durante o Natal período.

Em artigo publicado no Site da família real, Cuthbertson e Chef de Partie, Victoria Scupham, dizem que fazem "milhares" de tortas de carne moída para cada uma das recepções festivas realizadas nos Palácios todos os anos.

Infelizmente para quem espera fazer um lote antes do grande dia, as tortinhas reais requerem meses de preparação prévia.

"Tudo, do picadinho ao doce, é feito à mão pela pequena equipe nas cozinhas do Palácio de Buckingham", afirma o site. "O picadinho é feito com meses de antecedência e armazenado na despensa."

Para Cuthbertson, sua dica número um é "se dar bastante tempo". Scupham acrescenta: "Pastelaria não é algo que gosta de ser apressado". Ela também recomenda "ter mãos frias" ao trabalhar com pastelaria, para mantê-la na consistência correta.

Os Royal Chefs também experimentam diferentes tipos do clássico do Natal, desde uma versão menor com amêndoas em flocos até uma variedade de massa folhada. E tortas não são a única opção quando se trata de doces festivos. Rocambole de chocolate, biscoitos de gengibre e Sablés à la Confiture, também conhecidos como trapaceiros, estão no cardápio.

Veja a receita real da torta de carne moída na íntegra abaixo:

Ingredientes:

Para o Mincemeat

raspas e suco de 1 limão não encerado

raspas e suco de 1 laranja não encerada

2 colheres de conhaque

1 colher de sopa do porto

1 colher de sopa de rum

1 colher de sopa de xerez

120g (1 xícara) de sebo

160g (3/4 xícara) de sultanas douradas

100g (1/2 xícara) de passas

100g (1/2 xícara) de casca mista

100g (1/2 xícara) de groselha

1/2 colher de chá de noz-moscada moída

1/2 colher de chá de canela em pó

1,2 colher de chá de cravo em pó

160 (6oz) maçãs russet, descascadas e raladas

500g de massa doce

Ovo lavado para colar as tampas nas bases

Açúcar granulado para o topo das tortinhas antes de assar

Açúcar em pó para polvilhar

Equipamento:

Tabuleiro raso antiaderente para 12 furos / forma picada 32 x 24 cm / 12,5 x 9 "

Fresas planas ou caneladas

Método:

1. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande e mexa. Em seguida, adicione todo o líquido e a maçã ralada e deixe de molho por pelo menos uma semana em uma jarra de 1 kg de kilner colocada na geladeira ou despensa.
2. Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F, marca de gás 5)
3. Enrole a massa doce em uma folha de aproximadamente 2 a 3 mm de espessura, coloque em uma bandeja e deixe descansar na geladeira. Depois de descansar, corte as partes superiores e inferiores das tortas de carne moída usando cortadores canelados ou lisos (selecionando os tamanhos adequados à sua lata). Coloque as bases da torta na forma e pique-as com uma pequena faca ou garfo para evitar que a massa suba durante o cozimento.
4. Coloque uma colher de chá do picadinho caseiro na base e lave a borda da massa com ovos para permitir que as tampas grudem. Coloque as tortinhas na geladeira para descansar por mais 30 minutos; em seguida, adicione um topo de massa a cada ovo, lave-o com ovo e faça um pequeno buraco no topo para permitir que o vapor escape. Polvilhe com açúcar granulado.
5. Coloque a assadeira na prateleira do meio do forno pré-aquecido e asse as tortas por cerca de 15 minutos, ou até que a massa fique dourada e o picadinho comece a ferver um pouco. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de tirar as tortas da lata.
6. Polvilhe as tortinhas com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente. Para adicionar uma sensação festiva, as partes superiores da torta de carne moída podem ser modeladas com um cortador de estrelas ou talvez um cortador em forma de azevinho.