O que é o Mirin e por que você deve usá-lo?

Se você se considera um cozinheiro doméstico aventureiro e inteligente, provavelmente está confortável em experimentar todos os tipos de cozinhas e testar substituições - como alternativas de fermento em pó, diferente opções para creme de leitee até coisas que você pode substituto para óleo e manteiga ao assar. Mas se você gosta da culinária japonesa, precisará conhecer o mirin - um vinho de arroz usado em molho teriyaki, molho de soja e muito mais. Leia a seguir uma cartilha sobre o que é, como usá-lo e o que fazer se você não conseguir colocar as mãos a tempo para seu jantar com tema japonês.

O que é mirin?

Mirin é um vinho de arroz que adiciona um sabor incrível à culinária japonesa. Devido ao seu alto teor de açúcar, é o equilíbrio perfeito para o sabor salgado do molho de soja, outro condimento japonês clássico. E sua consistência xarope o torna um ingrediente chave nos esmaltes japoneses, como o molho teriyaki.

Semelhante ao saké, o mirin contém cerca de 14% de álcool (em comparação com 18 a 20% do saké) e tem um alto teor de açúcar. O verdadeiro mirin, chamado "hon-mirin", é feito combinando arroz glutinoso cozido no vapor, arroz cultivado (chamado koji) e um licor de arroz destilado. É permitido que essa mistura fermente de dois meses a vários anos. (Quanto mais tempo envelhece, mais escura será a cor, mais intensa será o seu sabor.) Mirin produzido dessa maneira tem um sabor complexo e rico com cargas de umami.

Onde você pode comprar mirin?

Garrafas desse estilo de "hon mirin" podem ser difíceis de encontrar em lojas nos Estados Unidos, mas você pode encontrá-las facilmente online.

Quando você estiver andando pelos corredores do seu supermercado, poderá encontrar um produto chamado mirin-fu ou aji-mirin. Esses condimentos ao estilo aremirina. Embora não sejam exatamente verdadeiros mirins, esses produtos são feitos misturando água, xarope de milho e arroz. Eles contêm menos de 1% de álcool e o sabor é semelhante ao do mirin. Embora sejam mais baratas que as versões clássicas, geralmente não têm o sabor rico e complexo de um mirin tradicional, e muitos deles adicionaram sal.

O que você pode substituir por mirin?

Enquanto nada vai realmente substitua o sabor do mirin, digamos que você esteja em uma emergência para um jantar e precise de respostas rapidamente. Estamos protegendo você. Provavelmente, a melhor solução é misturar saké com mel, xarope de bordo ou açúcar em uma proporção de 5 para 1. Cozinhe a mistura até reduzir pela metade.

Se você tem um armário de bebidas bem abastecido, siga por esse caminho. Depois de tomar uma bebida, use uma quantidade igual de vermute, xerez seco ou vinho de marsala no lugar de mirin.

Ou, se você é portador de vinagre de arroz à mão, adicione um pouco de açúcar (cerca de 1/2 colher de chá de vinagre a 1 colher de sopa de açúcar) e substitua um por um em uma receita.