Na Fazenda Tremedda, na costa norte da Cornualha, três vacas Holstein Friesian ruminam e olham para o mar. Blackberry, Crocus e Panda fazem parte de um rebanho de 120 vacas que fornecem leite para Moomaid of Zennor, uma empresa familiar de sorvetes em Zennor, a dez minutos de St Ives. A fazenda, que pertence à mesma família desde 1905 e agora é administrada por Nicky Monies e sua mãe Bridget, fica a poucos passos dos chalés de pedra cor de pimenta preta e da igreja medieval da vila.
Um rebanho de 120 vacas Holstein Friesian fornece leite para Moomaid of Zennor, uma empresa familiar de sorvetes em Zennor, a dez minutos de St Ives.
VALORES RELATIVOS
O mais velho de seis filhos, Nicky iniciou o empreendimento em 2006 como forma de diversificar a fazenda, comprando uma pequena máquina e aprendendo a usá-la por meio de uma empresa chamada Farmhouse Ice Cream. Seu irmão mais novo, Rob, ingressou em 2007 depois de se formar na universidade, assumindo o cargo em tempo integral em 2008 e administrando a operação hoje. A irmã mais velha, Sarah, é responsável pelas sorveterias Moomaid em Porthtowan Beach e St Ives Harbour, e outros irmãos trabalham em entregas e vendas, enquanto todos dão sua opinião sobre o sabor. Um tio que trabalha com publicidade até desenhou o logotipo da empresa. Para Rob, a rede familiar é fundamental para o seu sucesso. “A vantagem de trabalhar com a família é que todos se importam tanto quanto você”, diz ele.
Sorvete é um assunto de família. A partir da esquerda: Pippa, Sarah, Jemima, Rob e Bridget.
Os irmãos lembram-se de visitar a Igreja de Santa Senara em Zennor quando crianças – sentados na “cadeira de sereia” esculpida em madeira, uma relíquia do folclore local, entre o cheiro de cera de abelha e laje fria. Fica a uma curta caminhada da Tower House, uma casa de campo que já abrigou DH Lawrence e, mais tarde, do autor Michael Morpurgo. A casa oferece uma vista para a fazenda onde as vacas de Tremedda ruminam em meio a pedaços de chocolate com menta de colinas verdes e marrons com uma paisagem marinha além.
Moomaid of Zennor serve deliciosas bolas de seu luxuoso sorvete para turistas e moradores locais em três locais costeiros diferentes – St Ives (em frente), Porthtowan e Tremedda Farm, onde está criada.
UM SABOR DA ITÁLIA
Embora o cenário elementar possa ser puramente da Cornualha, o sorvete tem um toque italiano. A tataravó de Rob, Elsie Griggs, viveu na Itália quando adolescente e contratou seu cunhado para projetar um celeiro italiano em Tremedda no final da Primeira Guerra Mundial. Ao contrário dos outros edifícios agrícolas, de aspecto mais utilitário, tem um sabor extravagante com arcos, janelas redondas, uma loggia (espaço com laterais abertas) com assentos curvos e detalhes em granito cortado. Originalmente a leiteria onde acontecia a ordenha manual, este edifício incomum é agora o coração da produção de sorvete Moomaid. O antigo cocho de granito ainda está lá dentro.
Os Monies começaram com uma pequena máquina de sorvete que conseguia misturar dez litros de leite e açúcar por vez, aqueça, pasteurize e coloque o líquido na máquina para congelar, pronto para ser colocado em banheiras. Ao longo dos anos, acrescentaram mais máquinas, levando a um processo de produção que produz 100.000 litros de sorvete por ano – vendidos principalmente em lojas e sorveterias (Moomaid e outras) em Cornualha. Uma coisa que não mudou, porém, é a jornada do leite – ele ainda é transportado a três metros da leiteria todos os dias por balde.
O MENU MOOMAID
Embora o leite fresco seja fundamental para o sabor do sorvete, a variedade de sabores também exige sabores locais. qualidade: sal marinho da Cornualha, creme de leite e creme duplo, morangos e geléia de morango são todos de origem próximo. Mais longe, o chocolate é da Bélgica, e as pastas de baunilha e pistache vêm da Itália.
“Tudo o que usamos é da melhor qualidade – sem aromatizantes ou essências”
Quando Rob entrou a bordo, a empresa estava usando receitas de sorvete Farmhouse, mas ele estava ansioso para criar receitas exclusivas. “Retirei as receitas e passei dois anos desenvolvendo as minhas”, diz ele. “Tudo o que usamos é da melhor qualidade. Sem aromatizantes ou essências.”
Outros sabores incluem Moomaid Mess, com baunilha, merengue, framboesa e nozes.
Usando apenas corantes naturais, os sorvetes Moomaid não são brilhantes como as variedades comerciais, confiando, em vez disso, no sabor para despertar os sentidos. Dos mais de 30 sabores, o mais popular é o Shipwreck, um doce de caramelo com sal marinho, doce de leite e favo de mel, tão popular que o marcaram. Caramelo, baunilha e chocolate belga também fazem sucesso, assim como Moomaid Mess, com baunilha, merengue, framboesa e nozes. “Quando comecei, passava muito tempo a criar pequenos lotes de novos sabores”, diz Rob, “mas agora continuo com os mesmos tipos de combinações – e as pessoas têm os seus favoritos. Normalmente tento criar dois ou três novos por ano.” Combinações mais inusitadas, como o Tonka Milk Sorbet, costumam surgir como comissões personalizadas para os cardápios dos hotéis locais.
Nem todos os doces duram muito, admite Rob, pois ele tende a mudar o cardápio removendo variedades que não vendem tão bem. Sua esposa Jemima ainda lamenta a perda do Cappuccino – agora substituído pelo Espresso Martini. “Meu maior fracasso foi um sorvete de limão”, diz Rob, com tristeza. “Para conseguir aquela efervescência, acrescentei bicarbonato de sódio e acabei com uma mistura de sorvete de limão que começou a explodir na máquina de sorvete. Eu me senti como Willy Wonka!”
As provas de sabor acontecem nos salões e envolvem os cinco filhos e oito netos que ainda moram na fazenda junto com Brígida. Rob é o juiz mais difícil de todos. “Eu não como muito…” ele começa, até que Jemima interrompe. “Você adora doces de todos os tempos”, ela ri.
UMA COISA COSTA
Nos salões, os frequentadores sabem do que gostam. A primeira loja foi aberta na zona portuária de St Ives em 2009, seguida por uma em Porthtowan Beach em 2011. O mais recente está em um antigo museu em Zennor, inaugurado no final do ano passado, enquanto Rob está de olho em St Just nos próximos meses. “Estou muito orgulhoso do sentimento de comunidade”, diz Rob, explicando que a sensação de estar enraizado na área local é essencial para a marca Moomaid. Rob não tem planos de expandir o negócio muito longe do seu epicentro – felizmente limitado pela produção de leite do rebanho da fazenda e contando com clientes satisfeitos para voltar para mais. E eles fazem.
Fazenda Tremedda, onde é criado o sorvete.
Moomaid of Zennor tornou-se um destino em si para os turistas. “Temos famílias que vêm duas ou três vezes por ano para uma pausa e nos visitam todos os dias para tomar sorvete. Faz parte da viagem deles”, diz Sarah. Moomaid in the Field – um pop-up de verão – serve sorvete na estrada costeira entre Zennor e St Ives. Mas mesmo as estações mais frias lutam para diminuir o entusiasmo. “As salas têm espaço para sentar no interior porque, na Cornualha, pode fazer sol e, de repente, pode chover torrencialmente. Mas é comum ver pessoas amontoadas do lado de fora, tomando um sorvete”, acrescenta. Felizmente, Moomaid é irresistível em todos os climas…
Saiba mais em moomaidofzennor.com.
Ganhamos uma comissão pelos produtos adquiridos através de alguns links deste artigo.
©2023 Hearst UK é o nome comercial da National Magazine Company Ltd, 30 Panton Street, Leicester Square, Londres, SW1Y 4AJ. Registrado na Inglaterra. Todos os direitos reservados.