Como cozinhar arroz

Mesmo que você não faça parte da maioria da população mundial que come arroz diariamente, as chances são altas de que você tenha comido o ingrediente básico na memória recente. E se você se deu ao trabalho de clicar e começar a ler um artigo sobre como cozinhá-lo, as chances são muito altas de que você gostou!

Infelizmente, embora o arroz possa parecer um alimento simples, até mesmo direto, é tudo menos isso. Existem, segundo alguns relatos, mais de 120.000 variedades de arroz no mundo, e o arroz é cozido (e comido) em dezenas, senão centenas de maneiras diferentes, dependendo do tipo de arroz que você está cozinhando e do prato que vai dentro. Portanto, o arroz chinês para viagem ao estilo americano é muito diferente do arroz pilaf, ou pudim de arroz ou arroz de sushi, por exemplo.

Aqui, tentaremos (o mais rápido possível) cobrir as variedades mais populares de arroz disponíveis e alguns métodos básicos de cozinhá-los, para que você possa role ao redor e encontre o arroz que você tem e o método de cozimento que funciona melhor para você, bem como algumas receitas, caso você esteja procurando Ideias.

Emparelhe o seu arroz com alguns destes deliciosas receitas de salmão.

Que tipos de arroz existem?

Nos EUA, em geral, os compradores começam escolhendo entre três grupos principais de arroz: arroz branco, arroz integral e arroz selvagem. O arroz selvagem, o grupo mais simples e menor, não é realmente um arroz, mas é uma espécie separada de grão, nativa dos EUA, que é cozida e comida de maneira semelhante. Sua principal característica, além de ser bem mais colorido, e normalmente mais comprido e fino que o arroz, é que demora um pouco mais para cozinhar. Como é um alimento tradicional de algumas tribos nativas americanas, muitas vezes é um prato popular no Dia de Ação de Graças.

Faça a receita: Pilaf de Arroz Selvagem e Cidra Cranberry

Quase todos os outros arrozes no mercado estão disponíveis como arroz integral ou branco. A diferença entre os dois não é a variedade, mas como ela é processada. O arroz branco é simplesmente grãos de arroz integral com a camada externa marrom (chamada de farelo) removida.

O arroz branco é muito mais popular do que o arroz integral porque, com o farelo removido, é mais fácil de cozinhar, menos mastigável e tem um sabor mais suave. No entanto, o farelo contém muita nutrição, além de fibras, e por isso as pessoas mais preocupadas com a saúde tendem a comprar e comer mais arroz integral. Existem também variedades de arroz vendidas como arroz vermelho ou preto. Esses arrozes especiais, como o arroz integral, ainda têm o farelo intacto, o que dá a cor distinta.

O arroz branco e integral podem ser agrupados em duas grandes categorias: grãos longos e grãos curtos. (O arroz de grão curto, como categoria, inclui muitas variedades de grão médio que são cozidas ou consumidas de maneira semelhante.) A principal diferença entre essas categorias é a textura. Os arrozes de grãos longos, quando cozidos, tendem a ser mais secos e macios, enquanto os arrozes de grãos curtos tendem a ser mais pegajosos.

Os arrozes de grãos longos, como o arroz basmati ou o arroz de jasmim, costumam ser usados ​​em pratos como curry indiano ou tailandês, bem como na culinária mexicana, enquanto os arrozes de grãos médios e curtos tendem a ser usados ​​na culinária do leste asiático, bem como na comida chinesa de estilo americano, risotos italianos e em Sushi.

O que é um método básico de fogão para cozinhar arroz?

O método mais simples de cozinhar a maior parte do arroz é em uma panela no fogão. Você pode cozinhá-lo usando uma proporção de arroz para água ou pode usar os métodos da junta ou do macarrão (ambos descritos abaixo).

Se estiver usando uma proporção de água para arroz, vale a pena notar que há muito espaço para flexibilidade. Como um grão seco, o arroz pode absorver uma grande variedade de água e ainda ter um sabor delicioso. E embora a maioria dos pacotes de arroz tenha proporções confiáveis ​​para sua variedade, se você não tiver certeza, essas proporções gerais devem funcionar:

• Para arroz de grão longo: 1 xícara de arroz para entre 1 1/3 e 1 3/4 xícaras de água
• Para arroz de grão curto: 1 xícara de arroz para entre 1 xícara e 1 1/4 xícaras de água
• Para arroz integral: 1 xícara de arroz para 1 3/4 ou 2 xícaras de água

Lave bem o arroz e, em seguida, coloque o arroz e a água para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar até que o líquido seja absorvido (isso pode levar de 15 a 20 minutos para arroz branco, e até 45 minutos para o arroz integral.) Retire do fogo, solte com um garfo, cubra e deixe repousar cerca de 5 minutos.

Faça a receita: Arroz com Queijo

Como Cozinhar Arroz - O Método Knuckle

Se você não tem copos medidores à mão – ou quer cozinhar uma quantidade estranha de arroz e não quer se incomodar em fazer contas – há um método simples de cozinhar arroz branco que quase sempre funciona.

O método é este: Depois de enxaguar o arroz, coloque-o no fundo de uma panela ou panela de arroz. Coloque a ponta de um dedo (adulto, humano, limpo e de preferência o seu) suavemente sobre o topo do arroz, apontando para baixo, e adicione água até que o nível atinja a primeira junta.

Agora você tem a proporção certa de arroz para água e pode cozinhá-lo como achar melhor! Isso funciona da mesma forma se você estiver usando uma panela grande ou uma panela pequena ou uma panela elétrica de arroz. Funciona se você estiver usando arroz de grãos longos ou arroz de grãos curtos – embora seja particularmente eficaz com variedades de grãos curtos.

Faça a receita: Arroz amarelo

Como Cozinhar Arroz - O Método da Massa

Outro método "sem medida" de cozinhar arroz (um que tende a funcionar melhor com variedades de grãos longos, como o arroz basmati), é o método "massa". Como você pode imaginar, esse método é muito semelhante ao cozimento de macarrão. Você precisará de uma panela grande de água salgada e um coador ou coador de malha fino o suficiente para evitar que os grãos caiam.

Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. (O sal evita que os sabores e os nutrientes vazem, o que não é um problema quando o arroz está absorvendo toda a água.) Adicione o arroz, abaixe o fogo para ferver alto e cozinhe, descoberto, provando grãos ocasionalmente, até que o arroz esteja cozido e não mais crocante. Você vai querer começar a provar o arroz branco em cerca de 7-8 minutos e começar a provar o arroz integral em cerca de 25 minutos.

Quando estiver pronto, escorra bem e sirva!

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Como cozinhar arroz em uma panela de arroz

Se você está comendo arroz toda semana (ou dia), você pode querer investir em uma panela elétrica de arroz. Eles são baratos, fáceis de usar e, embora não sejam necessariamente tão rápidos quanto o cozimento no fogão, são em grande parte práticos, para que você não precise se preocupar com o cozimento excessivo ou insuficiente do arroz.

Embora existam dezenas de modelos diferentes, e algumas panelas elétricas de arroz vêm com muitos recursos, as panelas elétricas de arroz mais simples têm um botão liga-desliga básico, e é isso. E, no entanto, você pode cozinhar quase qualquer tipo de arroz neles, bem como muitos outros grãos, desde aveia cortada em aço até bulgur ou milho. Então, como eles funcionam?

Uma panela de arroz funciona detectando quando toda a água é totalmente absorvida. Enquanto o arroz está cozinhando na água, ele precisa ficar na temperatura da água fervente – 212 ° F. Depois que a água é absorvida, a temperatura na panela de arroz começa a aumentar e a panela desliga automaticamente. Ele descansa por alguns minutos para permitir que o líquido seja totalmente absorvido e, em seguida, emite um sinal sonoro para que você saiba que o arroz está pronto. Gênio, certo?

Embora cada panela de arroz tenha suas próprias proporções recomendadas de água para arroz (e muitos sacos de arroz vêm com arroz recomendado proporções de água do fogão), você provavelmente descobrirá que os intervalos gerais acima, na seção do método básico do fogão, também funcionarão para voce.

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Preciso lavar o arroz?

Tecnicamente, você não precisar para lavar o arroz. Muitas pessoas não o fazem, e você acabará com arroz cozido comestível se pular essa etapa. Mas quase todo cozinheiro qualificado o aconselhará a enxaguar a maioria dos tipos de arroz antes de cozinhar. (Embora não todos: veja a seção sobre arroz arbóreo, abaixo.)

Por quê? Enxaguar não é apenas limpar a sujeira ou detritos dos grãos. (Embora também seja sobre isso. Quem sabe onde estava esse arroz, antes de acabar em um saco na prateleira de sua mercearia?)

Trata-se de enxaguar o amido que gruda na parte externa do arroz. Este não é um problema com o arroz coberto de farelo, como o arroz integral. Mas com arroz branco, esse amido geralmente adiciona uma textura e viscosidade indesejadas – mesmo ao arroz de grão curto, que deveria ser um pouco pegajoso.

Para enxaguar o arroz, basta colocá-lo em uma tigela e adicionar cerca do dobro da quantidade de água, depois girá-lo. A água deve ficar turva imediatamente. Escorra a água e repita até que a água permaneça limpa.

Preciso demolhar o arroz?

Ocasionalmente, uma receita, pacote de arroz ou cozinheiro pode instruí-lo a deixar o arroz de molho antes de cozinhá-lo, a ideia é que o arroz embebido tem um sabor melhor e leva menos tempo para cozinhar.

Embora estejamos céticos de que a imersão economize muito tempo (a maioria dos lugares diz que você precisa deixar o arroz de molho para pelo menos meia hora, e isso já é mais do que muitos arrozes levam para cozinhar), a imersão pode atingir dois resultados.

Primeiro, porque os arrozes aromáticos perdem mais sabor quanto mais tempo cozinham, o tempo de cozimento mais curto pode preservar mais o aroma em um arroz basmati ou jasmim. E algumas pessoas preferem a textura do arroz pré-embebido, que tem um sabor um pouco diferente, pois os amidos tiveram algum tempo para amolecer antes de cozinhar.

Então, embora não seja necessário, se você quiser experimentá-lo, certamente não fará mal algum.

Como cozinhar arroz para risoto

O arroz Arborio é um arroz de grão curto com alto teor de amido que é cultivado perto da cidade de Arborio, no Piemonte, Itália. É usado principalmente, na América, para fazer risoto. Embora o arroz arbóreo seja a variedade mais usada, existem outros arrozes com alto teor de amido que também darão um risoto muito bom, incluindo Carnaroli e Vialone Nano. Mas o amido é o que torna o risoto tão cremoso - e é por isso que você deve nunca lave o arroz antes de fazer risoto.

Por causa do alto teor de amido, o risoto precisa ser mexido, para evitar que congele em uma massa espessa e glutinosa. Embora isso possa parecer um aborrecimento, o esforço transforma um ingrediente relativamente barato em um jantar incrivelmente luxuoso.

E porque você está cozinhando o arroz descoberto, permitindo que muito líquido evapore, as receitas de risoto muitas vezes exige muito mais líquido - até quatro xícaras por xícara de arroz - do que você encontrará nas proporções acima de. O risoto é tipicamente cozido em uma combinação de caldo e vinho, em vez de simplesmente água. Para uma excelente receita, experimente o nosso Risoto de Milho e Presunto com Queijo Cheddar, abaixo.

Faça a receita: Risoto de Milho e Presunto

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