Receita Festive Fumble de Hugh-Fearnley Whittingstall

O Natal é reunir as pessoas com um espírito de generosidade e hospitalidade [escreve Hugh Fearnley-Whittingstall], e dar-lhes exatamente o que eles precisam deixar suas preocupações de lado e conversar, rir e comer – presentes simples e belas decorações naturais, mas, o mais importante, boa comida e beber. Seja você religioso ou não, a ceia de Natal é algo bastante sagrado. É um momento em que procuramos nos alimentar melhor.

E assim a comida que escolhemos comer precisa espalhar amor, calor, boa vontade, perdão e otimismo em torno de uma mesa de pessoas que, embora unidos por vários níveis de genes compartilhados e história compartilhada, de outra forma não poderiam escolher sentar e comer junto! Precisa tecer um feitiço de magia que suspenda qualquer descrença no significado da família e, na verdade, no significado do Natal. E, embora normal, o serviço cético pode ser retomado com a ressaca do Boxing Day, algo do espírito dessa refeição deve permanecer no fundo do inconsciente, ajudando a nos manter sãos e otimistas durante o ano à frente.

As receitas que reuni, com a ajuda da brilhante equipe do River Cottage, farão exatamente isso. Temos um espetáculo de festa de Natal, com comida sazonal fantástica cozida ou servida de maneira um pouco diferente – com um toque de originalidade e alguns ajustes nos clássicos de Natal. Grelhar seu repolho em fogo a lenha ou churrasco pode parecer pouco ortodoxo em dezembro, e refogar suas costelas para acompanhar um assado mal passado é um trabalho de amor, mas os resultados valem a pena. Exorto-vos a experimentá-los.

Somos famosos por nossas festas e celebrações no River Cottage e estamos orgulhosos disso. Mas o coração da nossa missão é ensinar e inspirar as pessoas a cultivar, adquirir e cozinhar alimentos de forma a enriquecer suas vidas e conectá-los a fontes mais naturais e éticas. Essa é uma missão para a vida, é claro, mas também acho que a maneira como obtemos nossa comida assume um significado mais profundo no Natal. Esteja você colhendo os frutos de uma horta, aproveitando ao máximo um excesso de talentos ou comprando produtos locais, a proveniência é fundamental. Saber de onde vêm seus ingredientes, mesmo quem os cultivou e criou, fará com que suas ofertas festivas pareçam mais especiais.

Isso se aplica particularmente à carne e ao peixe, então faça o primeiro local e ao ar livre, ou melhor ainda orgânico, e adquira o último da maneira mais sustentável possível. Compre e cozinhe com responsabilidade e o espírito de boa vontade e generosidade estende-se não apenas a quem está à mesa, mas a a comida no seu prato, para os agricultores, produtores e artesãos que trabalharam para fornecê-la, e daí para o planeta em si. E, mais do que nunca, é algo a ter em conta neste Natal.

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Cozinhar no River Cottage é uma alegre mistura de sazonalidade e sustentabilidade. Criado há mais de 15 anos pelo célebre escritor e apresentador Hugh Fearnley-Whittingstall, este cantinho de Devon está totalmente comprometido com ingredientes locais, fontes éticas e banquetes luxuosos. Agora, você pode conhecer os bastidores da cozinha e dos jardins do River Cottage com um curso Aprendendo com Especialistas River Cottage Cookery.

Através de uma seleção de 48 aulas de culinária online, Hugh e sua equipe de chefs irão guiá-lo através de uma série de habilidades - de assar sua própria massa azeda a filetes de peixe e fazer o seu próprio picles. Você pode escolher um ou dois pratos e fazer todos os 48 para ganhar o prestigioso Diploma de Culinária River Cottage. Se você deseja uma mudança de carreira, já está trabalhando na indústria de alimentos ou é um amador com fome de aprender mais, este curso o inspirará a mais aventuras culinárias em 2022.

MAIS INFORMAÇÕES

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Menu completo

Impresso na edição de dezembro de 2021 da Country Living

• Torta de alho-poró, cheddar e peixe defumado
• Costela bovina assada e costela bovina assada
• Raízes assadas Merguez com ameixas e castanhas
• Repolho hispi grelhado com peras e kimchi
• Fumble festivo
• Trufas de gengibre
• Sidra de sebe quente

Receita: fumble festivo

Um fumble de frutas é um cruzamento entre um crumble crocante e um tolo cremoso. Pode ser servido quente ou frio, e o elemento fruta é infinitamente variável.

• Preparação: 10 minutos
• Cozimento: 30 minutos
• Serve: 6

Para a farofa:

• 50g de manteiga em cubos (ou 50ml de óleo vegetal para um crumble vegano)
• 75g de farinha de trigo integral light ou farinha de espelta integral
• 50g de mingau de aveia ou aveia fina
• 50g de amêndoas ou avelãs moídas
• 100g de amêndoas, avelãs ou nozes, amassadas ou picadas, ou 100g de castanhas cozidas, desintegradas
• 30g de açúcar (castanho macio, granulado dourado ou demerara)
• Pitada de sal

Para a compota:

• Suco de 1 limão
• 1kg Bramley ou outras maçãs para cozinhar
• 12 folhas de verbena de limão secas
• 50G-100g de açúcar refinado
• Iogurte natural ou chantilly (ou uma mistura de ambos), para servir

1. Para o crumble, pré-aqueça o forno a 190°C (ventilador de 170°C) marca de gás 5. Tenha uma assadeira grande à mão. Esfregue a manteiga na farinha em uma tigela grande para obter uma textura de migalhas de pão, em seguida, misture a outra ingredientes, ou amoleça a manteiga primeiro e misture tudo com as mãos (melhor se você tiver usado o óleo).
2. Espalhe na bandeja, mantendo alguns pedaços mais grossos. Asse por 15-20 minutos, mexendo uma vez, até dourar. Deixe esfriar.
3. Para a compota, coloque o suco de limão em uma panela grande. Descasque, retire o caroço e fatie as maçãs e despeje o suco para que não escureçam. Adicione as folhas de verbena, 50g de açúcar e 2 colheres de sopa de água.
4. Deixe ferver e cozinhe suavemente, mexendo para ajudar as maçãs a desmancharem, por cerca de 20 minutos, até obter um purê grosso. Prove e adicione mais açúcar, se quiser – mas mantenha a torta de compota para equilibrar o crumble. Sirva imediatamente ou esfrie e esfrie.
5. Para montar, divida a compota entre copos de servir. Adicione um pouco de iogurte ou creme e cubra com uma camada de mistura de crumble.

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