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Quando você faz as coisas direito, os fogões lentos podem ser o melhor amigo de uma pessoa ocupada. Mas adicione a coisa errada à sua receita e você enfrenta um desastre! Aqui está o nosso guia prático para o que não colocar na sua panela elétrica.
Não adicione carnes magras
Enquanto o cozimento lento se torna mais difícil, as articulações vigorosas da carne (pense na canela, no rabo e no ombro) em pedaços macios, os cortes magros (peito de frango, filé de porco, filé) cozem em couro resistente. É melhor deixar esses pedaços de carne para fritar ou grelhar.
Não adicione carne crua
O calor suave de uma panela elétrica significa que a carne nunca terá a chance de dourar, mas é a cor dourada da fritura que confere profundidade ao sabor. Se você não quiser que o seu ensopado tenha um sabor suave, doure a carne primeiro e coloque-a na panela lenta.
Não use muito líquido
Os fogões lentos são excelentes para reter a umidade; portanto, derramar muito caldo ou água fará com que sua caçarola tenha um sabor insípido. Se você estiver usando uma receita de ensopado que não foi escrita para o fogão lento (e por favor faça - é uma ótima idéia!), Reduza a quantidade de líquido pela metade.
Você sempre pode atestar durante o tempo de cozimento, se parecer seco.
Dnão adicione legumes de verão
O cozimento prolongado é ótimo para amolecer os vegetais com raízes duras, mas é um tratamento brutal para vegetais delicados, como abobrinhas, espargos e ervilhas, e vai torná-los piegas.
Não os adicione à panela lenta até o final do tempo de cozimento.
Não adicione muito tempero
Resista à tentação de ficar bobo com os pimentões - os ingredientes ardentes ficam cada vez mais quentes quanto mais tempo eles são cozidos.
Polvilhá-los com tudo no começo é apenas para viciados em especiarias.
Para todos os outros, é melhor agitá-los no último minuto.
Não adicione feijão seco cru NUNCA (até fazer isso primeiro ...)
Os fogões lentos são uma ótima maneira de aproveitar ao máximo os pulsos, mas não cozinhe feijões secos crus, porque você pode deixar seus clientes doentes (ou pior). Muitos tipos de feijões secos, especialmente feijões-rins, contêm uma substância tóxica que precisa ser destruída primeiro, cozinhando-os a alta temperatura para torná-los seguros para comer. A maioria dos jarros de cozinha cozinha muito delicadamente para fazer isso, então ferva rapidamente o feijão por 10 minutos na placa, escorra, enxágue e depois adicione à panela lenta.
Não adicione laticínios
O cozimento prolongado de laticínios faz com que eles se separem. Adicionar leite, creme ou iogurte a panelas no início do cozimento é uma maneira infalível de acabar com uma bagunça granulosa e aquosa no final. Mexa assim que a receita terminar de cozinhar.
Não adicione muita bebida
Como mencionado anteriormente, os fogões lentos não evaporam muito líquido; portanto, colocar grandes quantidades de vinho ou cerveja diretamente na sua panela elétrica não é uma boa idéia.
O álcool precisa evaporar um pouco para parecer atraente e não ácido, então tente reduzi-lo em uma panela separada primeiro na placa.
Não adicione carne com a pele
Os cortes de carne com pele precisam do calor seco de assar ou grelhar para ficarem crocantes. Cozinhe-os em uma panela elétrica e você acabará colhendo pedaços de pele pouco apetitosos da caçarola.
Não adicione ervas frescas macias
A menos que você esteja usando ervas lenhosas como alecrim ou tomilho (e se você as usar, use-as com moderação, pois são potente), cozinhar ervas macias como manjericão ou coentro por muito tempo apagará sua deliciosa fragrância propriedades.
Mexa-os imediatamente antes de servir.
Não adicione frutos do mar
Assim como cortes magros de carne, peixe e marisco precisam ser cozidos por um período muito curto ou correm o risco de serem destruídos.
As únicas exceções são lulas e polvos, que podem se beneficiar de um refogado lento para amaciar com perfeição.
Não adicione macarrão e arroz
Pode parecer uma economia de tempo colocar esses ingredientes básicos com o seu ensopado de fogão lento, mas fazer isso transformará seu trabalho duro em uma bagunça congelada e congelada - eles são ricos em amido e cozinham também rapidamente.
É mais prudente cozinhar macarrão e arroz separadamente quando o prato estiver quase pronto e servi-los ao lado.
A partir de Good Housekeeping UK.
A partir de:Good Housekeeping UK