Héctor M. Sanchez
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Rendimentos: 4 - 6 porções
Tempo de preparação: 0 horas 20 minutos
Tempo total: 0 horas 50 minutos
Ingredientes
alcachofras médias (cerca de 12 onças cada)
limão, metade
gemas de ovo
Mostarda Dijon
azeite
óleo de canola
dentes de alho, finamente ralado
páprica defumada
Sal Kosher e pimenta preta moída
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instruções
- Corte 1 polegada de cima de cada alcachofra com uma faca serrilhada; descartar. Esfregue os lados cortados com limão. Segurando a alcachofra pelo caule, use uma tesoura para cortar as pontas espinhosas das folhas.
- Coloque uma cesta de vapor em uma panela grande e adicione água suficiente para chegar logo abaixo da cesta. Adicione o suco de 1/2 limão; leve para ferver. Coloque as alcachofras na vertical na cesta e cozinhe no vapor, cobertas, até ficarem macias, de 30 a 35 minutos.
- Enquanto isso, misture 2 colheres de chá de suco de limão, gemas e mostarda em uma tigela. Bata em ambos os óleos algumas gotas de cada vez, mexendo constantemente até que todo o óleo seja incorporado. Junte o alho e a páprica. Tempere com sal e pimenta. (Se o aioli estiver muito grosso, adicione algumas gotas de água.) Sirva com alcachofras.
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