Hector M. Sanchez
Os primos Travis e Ryan Croxton, da Rappahannock Oyster Co. faça disso uma parte regular de sua festa de Ação de Graças.
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Rendimentos: 10 - 12 porções
Tempo de preparação: 0 horas 45 minutos
Tempo total: 2 horas 20 minutos
Ingredientes
Para recheio:
(1 palito) manteiga sem sal e mais para assadeira
(16 onças) recipiente (cerca de 2 dúzias, de preferência Leste da Virgínia) ostras descascadas com seu licor, finamente picado
pão dormido, cortado em cubos de 1/2 polegada
Parmesão ralado (cerca de 1/2 xícara)
fatias de bacon picado
talos de aipo picado
cebola picada
orégano fresco picado
tomilho fresco picado
folhas frescas de sálvia picadas
coentro em pó
caldo de galinha e mais para encadernação
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Para molho de natas:
manteiga
fatias de bacon picado
farinha multiuso
caldo de galinha
creme de leite
pimenta em grão
cebolinha cortada
Sal kosher
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instruções
- Fazer recheio: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga uma assadeira de 3 litros. Combine ostras e seu licor, pão e queijo em uma tigela. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até que a gordura derreta e o bacon esteja cozido, mas não crocante, 3 a 5 minutos.
- Junte o aipo e a cebola e cozinhe até os vegetais ficarem macios, por 10 a 12 minutos. Adicione orégano, tomilho, sálvia e coentro e misture bem. Retire do fogo. Adicione à mistura de pão; adicione o caldo e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
- Transfira a mistura para uma assadeira preparada. Asse, coberto, até aquecer e borbulhar, 40 a 45 minutos. Descubra e leve ao forno até dourar, 10 a 15 minutos.
- Fazer molho de creme de bacon e cebolinha: Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até ficar pronto, 3 a 5 minutos. Reduza o fogo para baixo. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e cheiroso, 4 a 6 minutos. Junte o caldo de galinha e o creme de leite. Cozinhe até reduzir a um molho espesso que pode ser derramado, 8 a 10 minutos. Retire do fogo. Junte os grãos de pimenta e a cebolinha. Tempere com sal kosher. Sirva quente guarnecido com cebolinhas fatiadas.
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