2. Enquanto isso, faça o pesto. Idealmente, você faria isso em um pilão, mas eu costumo fazê-lo em um processador de alimentos para obter velocidade e facilidade. Pulse os pinhões torrados, o parmesão ralado e o azeite até que os pinhões se assemelhem à farinha de rosca grossa. Adicione o manjericão e o sal e pulse novamente até obter uma pasta. Pode ser necessário adicionar mais azeite se parecer muito grosso. Prove e adicione mais sal, se necessário, e um pouco de limão. Separe até estar pronto para usar.
3. Para modelar a massa, estenda a massa descansada em um retângulo aproximado de 10 x 20cm. Usando um cortador de massa ou uma faca de manteiga, corte em tiras com cerca de 1 cm de largura. Polvilhe uma assadeira generosamente com sêmola ou farinha. Certifique-se de que sua superfície e mãos estejam completamente livres de farinha, estenda cada peça com as mãos em uma tira longa e fina, trabalhando para fora do centro. Coloque na assadeira, polvilhe com a sêmola e repita com a massa restante. Você precisa cozinhá-los o mais rápido possível e definitivamente em 30 minutos.
4. Deixe ferver uma panela grande com água e sal e cozinhe o pici por cerca de 3 ou 4 minutos até que esteja cozido. Escorra e mexa com uma porção generosa de pesto. Divida entre dois pratos e cubra com muito parmesão ralado.