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Waitrose anunciou planos para estocar salgadinhos de vegetais de raiz vitorianos em 100 de suas lojas, mais de um século depois que caiu em desuso com os clientes britânicos.
O vegetal é parecido com uma pastinaga e tem um sabor "um pouco parecido com uma alcachofra suave, talvez com um traço de alcaçuz ou, quando cozido, alguns até afirmam detectar uma pitada de ostras", de acordo com a cadeia de supermercados.
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Bíblia de culinária do século XIX, Livro de administração familiar da Sra. Beeton, apresentou várias receitas de salsify, populares em jantares vitorianos. Eles incluem 'rissóis de peixe branco simulado' (devido ao sabor da ostra) e 'rissóis de cogumelos frios'.
Para o 'rissóis de peixe branco simulado', ela aconselha os cozinheiros a raspar e descascar os vegetais e cortá-los em "pedaços mais densos" antes de ferver "até ficarem macios" em uma mistura de "manteiga, suco de limão e sal".
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Três tipos diferentes de salsify estarão disponíveis em Waitrose neste inverno em embalagens de 350g por £ 2,99. A versão preta é cultivada em Cambridgeshire e Norfolk, enquanto a variedade branca é de Ayrshire.
O supermercado diz que houve um aumento no número de clientes solicitando alimentos tradicionais britânicos, como salsify, nabos e aipo Fenland. Estarão estocando todos os três até a primavera.