7 dicas de especialistas para aproveitar ao máximo suas maçãs este ano

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Aproveite ao máximo a rica recompensa do outono, capturando os sabores das maçãs em deliciosas receitas de maçãs doces e salgadas. Siga estas dicas para aproveitar ao máximo suas maçãs este ano ...

Quando as maçãs estão na estação?

A reputação bastante caseira da maçã esconde os muitos gostos e texturas diferentes que oferece, sem mencionar sua versatilidade em pratos doces e salgados. A temporada começa em julho com as primeiras colheitas, mas a principal chega entre setembro e novembro. Escolha aqueles com uma aparência saudável, sem machucados, mas não se preocupe com as manchas, pois elas não afetar o sabor - isso se deve à superexposição à luz solar ou a um ramo que esfrega a pele como a maçã cresce.

Que variedade de maçã devo usar?

Maçãs podem ser nítidas, farinhentas, azedas ou doces, mas todas inicialmente se dividem em dois grupos: sobremesa e fogões. No entanto, a maioria das maçãs de sobremesa é adequada para cozinhar, além de comer crua, e tende a manter sua forma e textura. Fogões, como o ultra-tart Bramley, com seu alto teor de ácido e água, desmoronam em um purê agradável para serem adicionados a tortas ou migalhas, ou servem como acompanhamento para ganso e carne de porco.

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Bons comedores incluem Egremont Russet doce, crocante e com nozes (os eduardianos serviram fatias com porto), ricos, com sabor de mel e aromáticos Cox's Orange Pippins, e firmes, com cheiro de morango em Worcester Pearmain. Encontradas em crescimento na natureza, as maçãs de caranguejo do tamanho de cereja são adequadas apenas para cozinhar e, devido ao seu alto teor de pectina, geralmente são transformadas em geléias para serem saboreadas com pratos saborosos.

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Como guardar maçãs

As maçãs ficam por até uma semana em uma tigela de frutas e por mais alguns dias na geladeira. Se você tiver um número grande para guardar, embrulhe-os individualmente em jornal e arrume-os em uma caixa de madeira em um local fresco e escuro. Verifique-os regularmente e descarte os podres ou machucados, que mancharão os outros rapidamente. As maçãs cozidas congelam por até seis meses, enquanto as fatias de maçã descascadas e sem caroço podem ser secas em um forno muito baixo.

Como preparar maçãs

As maçãs são provavelmente as frutas mais versáteis, pois podem ser assadas, purés, escalfadas, secas e fritas. Sempre lave bem antes de preparar ou comer cru - o brilho de muitas maçãs é devido a uma camada de cera - e os fogões devem ser descascados. Uma vez que a carne é exposta ao ar, ela começa a oxidar e a ficar marrom. Ao fatiar uma grande quantidade, jogue-os na água com suco de limão ou vinagre enquanto você vai, mas não os deixe por muito tempo, pois o sabor diminui. Use um descaroçador de maçã se fatiar em rodelas ou assar por inteiro.