Receita de sobremesa de Natal: mousse de laranja com geléia de Campari e laranjas de caramelo

27 kg de gelatina em folhas

750 ml suco de laranja no sangue (cerca de 10 a 15 laranjas)

160 g Açucar refinado

50 ml Campari

4 ovos em temperatura ambiente, separados

300 ml Creme duplo

125 g Açucar refinado

100 ml Água

2 laranjas descascadas e segmentadas

1. Primeiro faça a geléia. Mergulhe 19g de gelatina em água fria por 5 minutos. Retire a gelatina e esprema o excesso de água. Aqueça 600 ml de suco e 50g de açúcar em uma panela média até ficar bem quente e o açúcar dissolver. Retire do fogo, adicione a gelatina e deixe derreter, mexendo para dissolver. Adicione o Campari.
2. Coloque oito copos ou tigelas de 200 ml a 250 ml em uma bandeja. Divida a gelatina entre os copos. Deixe esfriar e depois esfrie até endurecer.
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3. Uma vez definido, faça a mousse. Mergulhe a gelatina restante como antes. Aqueça o restante do suco em uma panela pequena até ficar bem quente. Retire o fogo e adicione a gelatina. Deixe derreter por alguns instantes e depois mexa para dissolver.
4. Bata as gemas e o açúcar restante por 5 minutos até engrossar e dobrar de volume.
5. Misture gradualmente o suco de laranja e a gelatina. Em outra tigela, bata o creme até que fique firme. Dobre nos ovos. Em uma tigela limpa, bata as claras até ficarem firmes. Usando uma colher grande de metal, dobre uma colher cheia de claras na mistura de gema de ovo para soltá-la e depois dobre delicadamente no restante.
6. Divida a mousse entre os copos, coloque-a em cima da geléia e volte à geladeira até endurecer. Isso pode ser preparado até 24 horas antes da veiculação.
7. Para as laranjas de caramelo, coloque o açúcar em uma panela pequena e aqueça para dissolver até que fique líquido. Aumente ligeiramente o fogo e cozinhe até dourar. Adicione 150 ml de água fria no comprimento do braço e cozinhe por alguns instantes até obter um xarope. Coloque a fruta em uma tigela e despeje sobre o caramelo. Cubra e deixe repousar durante a noite em um local fresco, mas não na geladeira.
8. Para servir, retire os pudins da geladeira 20 minutos antes. Decore com os segmentos de laranja e um pouco de molho de caramelo antes de levar para a mesa.