Receita de bolo de manteiga dinamarquês

25 g fermento fresco ou 13g de fermento seco

150 ml leite integral, aquecido a 36 - 37 graus c

2 colheres de sopa. Açucar refinado

1 ovo médio

400 g Farinha Branca Forte

1/2 colher de chá. cardamomo moído

150 g manteiga macia, em cubos

1 ovo batido, para escovar

25 g amêndoas em flocos

100g maçapão (mínimo de 50% de amêndoa), ralado

100g Manteiga amolecida

50 g açúcar mascavo escuro e macio

50 g Açucar refinado

1/2 porção de creme de confeiteiro (receita abaixo)

50 g Passas de uva

50 g Açucar em pó

1 Colher de Sopa. cacau em pó

1. Para fazer a pasta de amêndoa, misture. o maçapão, manteiga e açúcares. Misture tudo até ficar homogêneo. Conjunto. a parte, de lado.
2. Se estiver usando fermento fresco, adicione o fermento e. aqueça o leite em uma batedeira com um gancho de massa preso. Misture até o fermento. dissolvido. Se estiver usando fermento seco, despeje o leite quente em uma tigela. Polvilhe. o fermento e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe em um local quente. por cerca de 15 minutos até espumar e borbulhar. Despeje na batedeira com. o gancho de massa preso.
3. Adicione o açúcar e o ovo e misture novamente em. velocidade média. Comece a adicionar um pouco de farinha, juntamente com 1/2 colher de chá de sal e. cardamomo. Adicione a manteiga, nesta fase misture-a alternadamente com o. farinha. Pare de adicionar farinha quando tiver uma massa bastante macia. Cubra a tigela com. filme plástico e deixe em local quente por cerca de 40 minutos para subir.
4. Unte e forre uma forma de mola de 26 cm. forma de bolo com papel manteiga. Transforme a massa em uma farinha levemente enfarinhada. superfície e amasse por um minuto. Separe dois terços da massa de lado. Role esse. terceiro em um círculo que caiba na forma do bolo. Espalhe sobre uma camada de. pasta de amêndoa (cerca de um terço), depois uma camada generosa e uniforme de creme de confeiteiro (receita aqui) para. cubra a massa (você pode não precisar de tudo). Adicione as passas e coloque a panela. um lado.
5. Estenda a massa restante para um quadrado de 30 cm e adicione o restante do recheio de amêndoa, espalhando uniformemente. Enrole a massa em um rolo apertado e corte em 8 redemoinhos iguais. Coloque um redemoinho no meio da panela em cima do creme de confeiteiro e o restante ao redor, uniformemente. Amasse um pouco os redemoinhos, se necessário. Cubra a panela com filme plástico e deixe crescer por mais 25 minutos.
6. Aqueça o forno na marca de gás a 180 ° C (160 ° C) 4. Pincele o bolo com ovo batido, espalhe sobre as amêndoas em flocos e asse no forno por cerca de 20 minutos. Cubra a parte superior com papel alumínio e abaixe o fogo em cerca de 20 ° C. Asse por mais 20 minutos ou até ficar cozido. Retire do forno e cubra com um pano de cozinha úmido para evitar a formação de uma crosta. Deixe esfriar.
7. Para fazer a cobertura, peneire o. açúcar de confeiteiro e cacau e mexa com algumas colheres de água quente até ficar homogêneo. Agite sobre o bolo e deixe descansar. Este bolo é melhor servido no dia de. fazer.