Receita simples de pão de centeio

15 g fermento fresco ou 7g de fermento seco

1/2 colher de chá. Açucar refinado

150 g farinha de pão branco forte

350 g farinha de centeio escura, mais extra para polvilhar

1/2 colher de chá. Sal marinho fino

1. Misture o fermento em uma tigela com 150 ml de água quente e o açúcar. Deixe repousar por 10 minutos.
2. Misture 75g de farinha branca no fermento. Cubra e deixe por 2 horas até ficar borbulhante.
3. Em outra tigela grande, misture a farinha branca restante com a farinha de centeio e o sal. Faça um poço no centro e despeje a mistura de fermento e cerca de 250 ml a 300 ml de água quente para as mãos. Misture para formar uma massa macia e bastante pegajosa. Adicione uma gota de água se necessário.
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4. Coloque uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse por 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Como alternativa, misture em uma batedeira com o gancho de massa lento por 2 minutos e, em média, por 7 minutos.
5. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com uma toalha de chá. Deixe crescer por cerca de 1 hora e meia até dobrar de tamanho. Bata para trás e deixe descansar por 5 minutos coberto com a tigela virada para cima.
6. Divida a massa ao meio e forma em dois pães redondos. Transfira para uma assadeira grande, levemente enfarinhada, ou, de preferência, coloque-a em dois cestos com bastante farinha. Cubra e deixe provar por 1-1½ horas até dobrar de tamanho.
7. Polvilhe levemente com farinha de centeio. Se estiver usando os cestos, incline suavemente os pães para as assadeiras. Usando uma faca muito afiada, faça três barras nos pães em intervalos regulares, depois gire-as em 90 ° e faça mais três barras cruzadas.
8. Aqueça o forno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C), marca de gás 6. Asse os pães por 45 minutos - eles devem parecer ocos quando batidos na base. Deixe esfriar completamente o pão de centeio em uma gradinha antes de cortar. Eles também congelam bem no dia do cozimento.