Panquecas de trigo sarraceno com ovos escalfados

175 g Soro de leite coalhado

50 g manteiga sem sal

85 g farinha simples

85 g farinha de trigo

1 1/2 colher de chá. levedura seca de ação rápida

1 colher de chá. Açucar refinado

2 ovos médios, batidos

2 colheres de sopa. cebolinha picada

2 colheres de sopa. salsa de folhas planas picada

óleo para fritar

3 colheres de sopa. vinagre de estragão

2 raminhos de estragão fresco

4 ovos grandes

1. Coloque o leitelho e a manteiga em uma panela e aqueça delicadamente para derreter a manteiga - não ferva ou a mistura se separará. Reserve até morno.
2. Coloque as farinhas, o fermento e o açúcar refinado em uma tigela grande com ½ colher de chá de sal. Misture gradualmente os ovos com uma colher de pau, seguida pelo leite até obter uma massa lisa. Adicione as ervas. Cubra e deixe dobrar de tamanho à temperatura ambiente - isso pode levar de 40 minutos a uma hora.
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3. Coloque uma panela pesada em fogo médio. Quando a panela estiver quente, unte levemente com óleo. Coloque 2 colheres de sopa de massa na panela, espaçando bem. Cozinhe as panquecas de trigo sarraceno de cada lado por 1-2 minutos até dourar, achatando levemente uma vez viradas. Mantenha quente em um forno baixo enquanto cozinha o restante em lotes.
4. Enquanto isso, leve uma panela refogada de água para ferver. Adicione o vinagre e o estragão.
5. Quebre um ovo em um copo, deslize cuidadosamente na água. Repita com o resto. Cozinhe por 1 minuto, retire do fogo, tampe e deixe descansar por 8 minutos.
6. Sirva as panquecas de trigo sarraceno com os ovos escalfados e bacon ou presunto grelhado.