Anna Williams
A delicada doçura da cenoura é complementada por noz-moscada ralada nestes soufflés almofadados.
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Cal / Serv: 190
Rendimentos: 8
Tempo de preparação: 0 horas 30 min
Tempo total: 1 hora 40 min
Ingredientes
8 cenouras médias
4 colheres de sopa. manteiga sem sal
1 cebola pequena
1/4 c. farinha de uso geral
1/4 colher de chá. noz-moscada ralada na hora
sal
Pimenta moída na hora
1 c. leite inteiro
8 ovos grandes
instruções
- Em uma panela média em fogo alto, leve 2 polegadas de água para ferver. Adicione as cenouras e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos. Escorra, reservando água de cozimento. Purê de cenoura em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Se necessário, adicione 2 a 3 colheres de sopa de água de cozimento; o purê deve medir de 1 a 1 1/4 de xícara. Descarte a água restante para cozinhar.
- Na mesma panela, em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Misture a farinha, a noz-moscada, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Retire a panela do fogo. Enquanto mexe, adicione gradualmente o leite. Retorne a panela para média-alta e deixe ferver, mexendo sempre, até que a mistura fique lisa e espessa, cerca de 3 minutos. Misture o purê de cenoura e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Enquanto isso, unte oito ramequins de 3/4 de xícara de manteiga; Coloque em uma assadeira.
- Em uma tigela média e usando uma batedeira, bata as gemas até ficarem pálidas, cerca de 3 minutos. Misture as gemas na mistura de cenoura. Em outra tigela e usando uma batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes. Adicione 1 1/2 xícaras de claras de ovos à mistura de cenoura e mexa para combinar. Usando uma espátula de borracha, dobre delicadamente as claras restantes na mistura de cenoura.
- Divida a mistura entre os ramequins e asse até que os suflês inchem, 20 a 25 minutos - não abra o forno durante o cozimento.