Guia Elderflower: Forragear, Colher, Beber e Comer

Flores de sabugueiro espumosas e perfumadas, branco-creme que entram em flor são anunciadas como o início do verão. Mas eles não são apenas bonitos - são produtos frescos e gratuitos -, então procure comida e experimente algumas receitas refrescantes e leves de comidas e bebidas de flores de sabugueiro.

Como colher flores de sabugueiro

Espere ver flores mais velhas (Sambucus nigra, ou ancião comum) que floresce de maio a junho; Os horários exatos dependem do clima. O inverno ameno deve contribuir para uma safra abundante em 2019.

As pessoas idosas são arbustos grandes e espessos ou árvores pequenas e podem chegar a seis metros. Colonizador, eles crescem na cidade e no campo, favorecendo sebes, trilhas, bancos de rodovias, linhas ferroviárias, terrenos abandonados e jardins domésticos. As flores são sprays de cabeça chata de centenas de pequenas flores de cinco pétalas e branco-creme com estames proeminentes.

Dicas para escolher flores de sabugueiro

• Você deve pedir a permissão do proprietário antes de escolher
• Encontre árvores mais velhas que não estejam em uma estrada movimentada
• Evite flores mais abaixo, nas quais cães ou raposas possam ter mijado
• Evite aquele cheiro de urina, o cheiro significa que eles já passaram do seu melhor
• Escolha uma manhã seca e ensolarada antes que os insetos colhem o pólen amarelo pálido das flores
• Corte as cabeças das flores com o mínimo de caule possível para que a planta não seja danificada
• Solte cuidadosamente o flores em uma bolsa grande
• Antes de usar, retire os insetos, mas não corra as flores sob a torneira ou você lavará as leveduras naturais
• Use as flores o mais rápido possível

Receitas de Elderflower

1. Champanhe de sabugueiro

O meu favorito é o sabugueiro 'champagne': espumante, frutado e floral com gás! As leveduras naturais das flores fornecem as bactérias para se alimentar do açúcar e transformá-lo em álcool. Veja a receita de champanhe de sabugueiro abaixo.

Método

1. Despeje cinco litros de água fria em uma panela ou balde limpo. Misture 500g de açúcar granulado ou refinado até dissolver.
   
2. Coloque 10 cabeças de sabugueiro e mexa para submergir.
   
3. Adicione as raspas e o suco de um limão não encerado e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco.
   
4. Mexa, depois coloque uma toalha de chá limpa sobre o balde e deixe por 24 horas, mexendo ocasionalmente.
   
5. Após 24 horas, despeje o líquido através de uma peneira para remover os detritos e despeje através de um funil reutilizado garrafas de plástico com tampa de rosca. Não use garrafas de vidro porque, à medida que a pressão do efervescente fermentador aumenta, elas podem explodir!
   
6. Deixe as garrafas por pelo menos duas semanas.
7. Escolha flores de sabugueiro de várias árvores diferentes, deixando muito para se transformar em sabugueiro preto e brilhante, uma importante fonte de alimento de outono para os pássaros.

As garrafas ficam mais rígidas à medida que a fermentação provoca o acúmulo de dióxido de carbono. Você pode desaparafusar um pouco as tampas (com cuidado!) Para liberar um pouco da pressão. Depois de duas semanas, você pode beber e terá cerca de 3% de álcool, dependendo de como foi a sua fermentação. É difícil determinar o teor alcoólico de bebidas feitas em casa sem equipamento especializado para não dirigir, para ficar do lado seguro.

2. Elderflower cordial

Elderflower cordial é a alternativa sem álcool.

Método

1. Raspe e fatie três limões e uma laranja sem encerar e coloque em uma panela com 2 kg de açúcar granulado e 1,5 litros de água fria. Aqueça delicadamente até que o açúcar se dissolva.
   
2. Adicione 25-35 cabeças de sabugueiro, as hastes removidas e mexa para submergir. Adicione 1tsp de ácido cítrico (opcional), o que ajuda a preservar o cordial.
   
3. Tampe a panela e deixe em infusão por pelo menos 24 horas. Enquanto isso, esterilize as garrafas de vidro lavando com água quente e sabão e deixando secar em forno baixo ou passando-as por um ciclo de máquina de lavar louça.
   
4. Forre uma peneira com musselina ou uma toalha de chá limpa e coloque sobre uma tigela ou panela grande. Concha no cordial para filtrá-lo. Descarte as flores, limão e laranja. Despeje o cordão filtrado em um jarro e use um funil para encher as garrafas. Selo e etiqueta.

Você pode, é claro, diluir o cordial com água parada ou com gás, ou adicioná-lo ao vinho espumante, gin e tônico, ou vodka e refrigerante. Como alternativa, use em pratos de groselha ou ruibarbo - migalhas, bolos, sorvetes, geléias -, pois os sabores funcionam bem juntos. Use cordial em vez de suco de limão e açúcar para regar com esponjas quentes.

3. Bolinhos de sabugueiro

Para uma entrada ou lanche impressionante, que tal bolinhos de sabugueiro? Faça uma massa com 100g de farinha, 2 colheres de sopa de óleo, 175 ml de água com gás e 1 colher de sopa de açúcar. Aqueça uma panela de óleo. Mergulhe as flores de sabugueiro na massa e frite delicadamente até ficar crocante e dourado, levante e mergulhe em açúcar refinado ou regue com mel.

E se você está esperando pelo flores para florescer, você pode escolher os botões de flores verdes fechados para usar como alcaparras.

Mais receitas de sabugueiro:

4.Marshmallows caseiros fofos de sabugueiro

5. Cheesecake de sabugueiro

6. Receita de licor de sabugueiro caseiro

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