Seleção de Rosie Birkett / Jubileu
Receitas criadas por Jason Bailey e Sweet Blackberries de Driscoll
Uma reviravolta no clássico italiano que você garante mais de uma vez.
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Faz: 2 - 4
Tempo total: 4 horas 25 min
Ingredientes
Para o Biga
75 g farinha de espelta
75 g farinha branca lisa
1 1/2 colher de chá. levedura de ação rápida
1 1/2 colher de chá. açúcar
Para a massa final
150 g farinha de espelta
125 g farinha integral
1 colher de chá. levedura de ação rápida
2 colheres de sopa. azeite
Para a cobertura
50 g Amoras-pretas doces de Driscoll
1 Dente de alho, esmagado
75 g crème fraiche
50 g gorgonzola suave, além de extra para desmoronar
1 1/2 cebola vermelha, cortada
2 colheres de sopa. azeite virgem extra
punhado de nozes
100g couve ou chicória
instruções
- Faça o biga na noite anterior. Em uma tigela, misture as duas farinhas, fermento e açúcar. Adicione lentamente 150 ml de água morna, mexendo para criar uma massa grossa em forma de massa. Cubra com uma sacola plástica. ou seque a toalha de chá e deixe em um local quente durante a noite.
- Para o segundo estágio, adicione as farinhas, o fermento. e azeite de oliva, juntamente com 1 colher de chá de sal ao biga, depois misture gradualmente o suficiente. água para fazer uma massa macia e úmida que ainda mantenha sua forma 200 ml-220 ml de água). Cubra e deixe crescer por 2-4 horas ou até triplicar. tamanho, tomando cuidado para não provar e desmoronar sobre si mesmo.
- Quando a massa crescer, bata de volta. a tigela derruba-a em uma superfície enfarinhada. Amasse a farinha até. Se a massa parar de grudar nas mãos, deve ser bem macia e elástica. não tão úmido que grude na superfície. Divida em 2 bolas (congele uma a. use mais tarde) use a outra para fazer 2 pizzas pequenas ou uma pizza grande. com um rolo enfarinhado a aprox. 1 cm de espessura. Aqueça o forno a 210C / 190C. marca de ventilador / gás 6 1/2. Transfira a base para uma assadeira untada com óleo. Prove isso para. mais cinco minutos enquanto você prepara a cobertura.
- Bata o creme fraiche, alho e. gorgonzola juntos para fazer a base. Espalhe-o sobre a massa de pizza. Sorteio. a couve e a cebola roxa em uma tigela com azeite, sal e pimenta. Adicione isso a. o topo da base de pizza, juntamente com as amoras, gorgonzola extra e. regue com azeite e tempere com tomilho. Asse por 10-15 minutos, até a base ficar dourada e estufada.
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