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Em um novo livro de receitas, os profissionais por trás do Cowgirl Creamery da Califórnia compartilham receitas e conselhos, incluindo os segredos de um sanduíche de queijo grelhado perfeito.
Getty
Sue Conley e Peggy Smith sabem uma coisa ou duas sobre queijo. Em 1997, a dupla fundou a Estação Point Reyes, na Califórnia Cowgirl Creamery, e eles vêm criando crème fraîche orgânico, fromage blanc e muito mais desde então. Eles também compartilharam seus conhecimentos em um livro, Cowgirl Creamery Cooks (US $ 35, Chronicle Books). Juntamente com as instruções para preparar queijo em casa, você encontrará muitas idéias para usar bem os laticínios - incluindo essas dicas profissionais para cozinhar o sanduíche de queijo grelhado ideal.
1. Os sanduíches de melhor sabor combinam três queijos. Para um queijo meio cremoso, faça um deles com queijo macio, como o fromage blanc. E não economize. Tudo bem se o recheio de queijo derramar na panela quente - aqueles pedaços crocantes ao redor da borda do sanduíche são sempre bem-vindos.
2. Pão ligeiramente envelhecido é melhor; porque não é tão úmido, escurece melhor. Nós gostamos de baguetes ou levainas.
3. Use manteiga regular, não manteiga clarificada. At Sidekick, nosso balcão de almoço no Ferry Building em São Francisco, começamos a usar manteiga clarificada, mas descobrimos que a manteiga comum fazia sanduíches mais saborosos. Esses sólidos de leite aumentam o sabor.
4. Defina sua frigideira de ferro fundido bem temperada ou outra panela grande com fundo pesado, em fogo médio-baixo a médio. Como você está cozinhando com manteiga comum, não deseja uma panela muito quente ou a manteiga queima.
5. Cozinhar um queijo grelhado leva mais tempo do que você esperaria. Conte com pelo menos três minutos para cada lado.
Diga-nos: Qual é a sua receita preferida para um ótimo sanduíche de queijo grelhado?
Imagens: Getty (em cima); Cortesia de Cowgirl Creamery (parte inferior)
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