Aqui está a receita base para o nosso Gelato Indulgente:
Rende 8 porções. Tempo de trabalho 25 min. Tempo total 9 hr. 40 min.
⅔ xícara de açúcar
2 colheres de sopa. amido de milho
¼ colher de chá. sal kosher
3 xícaras de creme de leite
2 xícaras de leite integral
1 fava de baunilha cortada ao meio
8 gemas grandes
1. Misture os três primeiros ingredientes em uma panela grande e pesada. Bata o creme de leite, o leite e a baunilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, 4 minutos ou até o açúcar dissolver. Misture gradualmente 1 xícara de mistura de creme quente em gemas. Misture a mistura de gema na mistura restante de creme. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, de 8 a 10 minutos ou até que a mistura engrosse e cubra uma colher.
2. Despeje através de uma peneira fina de malha de arame em uma tigela, descartando sólidos. Deixe esfriar completamente. Refrigere 8 a 24 horas ou até ficar muito frio.
3. Despeje a mistura na tigela de uma sorveteira elétrica; processo de acordo com as instruções do fabricante. Congele 1 hora antes de servir. Armazene até 1 semana.
Mergulhe 1 ½ xícaras de figos secos finamente picados em 1 xícara de conhaque Armagnac por 1 hora; drenar. Mexa os figos, ¾ xícara de molho de caramelo e caramelo e ½ colher de chá. sal marinho em gelato preparado antes de congelar na etapa 3.
Misture 2 bananas grandes maduras e ⅓ de xícara de manteiga de amendoim cremosa na base de gelato quente antes de esfriar na etapa 2. Agite ½ xícara de cobertura de marshmallow no gelato preparado antes de congelar na etapa 3.
Cozinhe 2 ½ xícaras de pêssegos frescos cortados em cubos e ¼ xícara de açúcar em uma panela até ficarem macios; esfriar completamente. Mexa 6 onças de queijo de cabra desintegrado e 2 colheres de chá. aguardente de pêssego no gelato preparado antes de esfriar na etapa 2. Agite a mistura de pêssego cozido no gelato preparado antes de congelar na etapa 3.
Pulse 2 xícaras de milho doce cozido e resfriado e ¼ colher de chá. sal no processador de alimentos até ficar cremoso, mas ainda ligeiramente grosseiro. Misture a mistura de milho e ¾ de xícara de leitelho inteiro no gelato preparado antes de esfriar na etapa 2.