1. Pré-aqueça o forno a 175 ° C.
2. Coloque uma rodada de papel manteiga no fundo de uma forma de mola de 8 ou 9 polegadas, unte a base e as laterais da panela com manteiga ou spray de cozinha.
3. Bata 4 gemas, raspas de limão e 50g de açúcar em uma tigela grande até ficar homogêneo.
4. Bata 250g de farinha de amêndoa e 1 colher de sopa de fermento em pó e bata na mistura de gema de ovo juntamente com 5 colheres de sopa de mel escorrendo. A mistura deve se parecer com uma pasta grossa.
5. Bata as claras em neve com uma batedeira (verifique se a tigela e o batedor estão muito limpos) começando em baixa velocidade e aumentando gradualmente a velocidade. Quando as bolhas começarem a se formar, adicione uma pitada de sal e uma colher de chá de vinagre (o sal e o vinagre ajudarão as claras batidas a manter uma melhor estrutura, assim como o açúcar na próxima etapa).
6. À medida que as claras começarem a aumentar de volume, polvilhe 50g de açúcar, um pouco de cada vez, enquanto você continua batendo nas claras. Bata até que pequenas pontas apareçam.
7. Dobre as claras batidas na mistura de amêndoa Misture um terço a metade das claras batidas na mistura de amêndoa para soltá-la e torná-la mais leve. Em seguida, dobre delicadamente as claras batidas restantes na massa, uma colher grande de cada vez.
8. Com cuidado, coloque a massa na forma preparada de primavera e coloque no forno. Asse em forno a 175 ° C por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de retirar da lata.