Ellen Silverman
Sirva este pássaro assado - temperado com salsa, manjericão, cebolinha e raspas de limão - hoje à noite e use qualquer carne extra como base para tudo, desde sopa de macarrão de galinha para frango com queijo mac 'n.
Receita adaptada de Um pássaro no forno e depois alguns, por Mindy Fox.
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Cal / Serv: 587
Rendimentos: 6
Tempo de preparação: 0 horas 30 min
Tempo total: 2 horas 10 min
Ingredientes
1 Galinha inteira
1 folhas frescas de manjericão
5 colheres de sopa. manteiga sem sal
2 limões
5 dente de alho
2 cebolinha
sal grosso
Pimenta moída na hora
1 3/4 lb. batatas pequenas a médias
2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
1/2 bando de folhas de salsa fresca
instruções
- Pré-aqueça o forno a 250 graus Celsius com o rack no meio. Remova qualquer excesso de gordura ao redor das cáries de frango e descarte; enxágüe o frango e seque-o por dentro e por fora.
- Em uma tigela pequena, misture o manjericão, a manteiga, as raspas de limão, o alho e a cebolinha.
- Começando no pescoço do frango, deslize as mãos sob a pele, afrouxando cuidadosamente a pele dos seios e coxas. Espalhe a mistura de manteiga, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, entre a pele e a carne solta, tomando cuidado para não rasgar a pele. Esfregue as mãos sobre a pele para espalhar a mistura nas fendas.
- Tempere o frango (por dentro e por fora) com sal e pimenta e amarre as pernas com o barbante da cozinha. Em uma tigela grande, misture as batatas com óleo, 1/2 colher de chá de sal e pimenta o suficiente para cobrir bem. Corte o limão reservado em quatro e reserve 3.
- Aqueça a assadeira no forno por 10 minutos. Retirar; em seguida, coloque as batatas e qualquer óleo deixados na tigela na panela, mantendo as batatas em uma única camada e empurradas para as bordas para dar espaço ao frango. Coloque o frango na panela, com o peito para cima.
- Frango assado por 20 minutos, retire a panela do forno e vire o peito do pássaro para baixo. Continue a assar por mais 20 minutos, remova a panela do forno e vire o peito do pássaro para cima novamente. Polvilhe salsa sobre batatas e mexa para cobrir com pingos de panela. Esprema o limão reservado sobre o frango e coloque as cascas na panela. Continue a assar até que os sucos de frango fiquem claros quando a coxa é perfurada com um garfo ou um termômetro de leitura instantânea inserido no peito atinge 20 a 30 minutos.
- Retire a panela do forno; deixe o frango descansar por 15 minutos antes de transferir para uma tábua de cortar. Deixe descansar por mais 5 minutos e depois esculpe. Coloque sucos de panela sobre o frango; sirva com batatas e limão assado.