Kana Okada
O peru assado com manteiga é a peça central do jantar de Ação de Graças ao estilo sulista de Joe Randall, que também apresenta Molho de Pão de Milho com Salsicha de Sálvia e Carne de Porco, Purê de Batata Cremoso da Mom Pane Molho de cereja e cranberry secos ao sol.
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Cal / Serv: 812
Rendimentos: 8
Tempo de preparação: 0 horas 30 min
Tempo total: 4 horas 0 min
Ingredientes
Peru:
1 peru inteiro
2 colheres de sopa. manteiga sem sal
1 colher de chá. sal
1/2 colher de chá. Pimenta branca moída na hora
1 Pescoço de peru
1 Fígado de peru
1 Coração de peru
1 Moela de peru
sal
Pimenta moída na hora
1 qt. água
1/4 c. água
1/4 c. farinha de uso geral
instruções
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Pincele a Turquia com manteiga derretida e polvilhe com sal e pimenta branca. Coisas de pássaro com molho de pão de milho com salsicha de sálvia e carne de porco (consulte Molho de pão de milho com receita de salsicha de porco e sálvia) e treliça, se desejar. Em uma assadeira grande, equipada com um rack, posicione o peru com o peito para cima. Asse o pássaro no forno por 30 minutos, abaixe o fogo para 325 graus F e continue a assar por 1 1/2 a 2 horas. Vire o peru com o peito para baixo, regue com os sucos da panela e asse, regando ocasionalmente, por mais 30 minutos ou até que os sucos fiquem claros quando a parte mais grossa da coxa é perfurada com um garfo.
- Coloque os miúdos de peru (pescoço, fígado, coração e moela) em uma panela grande e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Adicione 1 litro de água e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para a mistura baixa e cozinhe por 1 hora e meia. Retire as miudezas do caldo e reserve na tábua; Deixe esfriar. Descarte o pescoço e pique finamente o fígado, o coração e a moela; reserva.
- Retire a Turquia da panela, reservando a panela e os sucos para o molho; descartar qualquer treliça; peru frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
- Enquanto isso, retire a gordura da assadeira reservada. Em uma xícara, misture a farinha e o restante de 1/4 de xícara de água, mexendo para eliminar grumos. Na mesma assadeira, em fogo médio-alto, aqueça o caldo (cerca de 3 xícaras) e bata na mistura de farinha. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Adicione miudezas, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos, ou até o molho engrossar. Tempere novamente, se desejar, e sirva quente com peru fatiado e molho de pão de milho com salsicha de sálvia e carne de porco.