Imagine isto: é manhã de Ação de Graças. Você expôs seu Configurações de mesa de Ação de Graças e definir o Decorações de Ação de Graças. Este ano, você está fazendo Festa de Ação de Graças-estilo, então tudo que você precisa se preocupar é fazer o pássaro.
Então: quando o peru precisa ir ao forno? E a que temperatura? Quanto tempo leva para cozinhar um peru de 20 libras? Você deveria ter começado a cozinhar de manhã cedo? E - ah, droga - ele precisa ser descongelado primeiro?
Você não ganhará muitos prêmios se o peru não for comestível. Felizmente, estamos aqui para ajudar a garantir que seu pássaro esteja cozido perfeitamente - e não seco como as botas do tio Bob. Siga estas dicas úteis e seu peru será a estrela da mesa do Dia de Ação de Graças.
O que você precisa para um peru perfeitamente cozido
Circulon Circulon 56539 Assadeira / Torradeira Antiaderente com Rack - 17 Polegadas x 13 Polegadas, Cinza
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- 1 peru de 20 libras (para pássaros menores, veja os tempos de cozimento abaixo)
- Aromáticos: 1 cebola branca ou amarela aos quartos, 3 cenouras, 3 talos de aipo, ervas frescas (como sálvia e tomilho)
- Uma assadeira grande e resistente com grelha
- Manteiga sem sal
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Fio de padeiro
- Folha de alumínio
- Um termômetro de leitura instantânea
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Descongelando totalmente o peru
O ideal é começar a descongelar com mais de uma semana de antecedência. A peru congelado levará aproximadamente um (1) dia para cada 4 libras para descongelar na geladeira. Esta é a melhor maneira para um descongelamento completo e uniforme, embora existem métodos mais rápidos.
Então, para descongelar adequadamente um peru de 20 libras, planeje entre 5 e 6 dias para que a ave esteja totalmente descongelada. Para descongelar, basta colocar o peru em uma assadeira grande e colocá-lo na geladeira (cubra com filme plástico se ainda não estiver embrulhado). Realmente é tão simples quanto isso!
PRE-aqueça o forno
Baixo e lento é a melhor maneira de cozinhar um peru, então quando estiver pronto para começar, pré-aqueça o forno a 325ºF. Retire o peru da geladeira. Desembrulhe-o (se aplicável) e remova o pescoço e as miudezas. (Guarde o pescoço para assar e os miúdos para molho.) Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por uma hora enquanto o forno esquenta. (Este é um bom momento para temperar o peru. Temos sugestões abaixo.)
Qual é a melhor temperatura para cozinhar um peru?
Você pode encontrar receitas que sugerem cozinhar um peru em temperaturas que variam de 325°F a 375°F ou até mais. Embora as temperaturas mais altas cozinhem a ave mais rapidamente, descobrimos que elas também aumentam o risco de ela ficar cozida demais, seca ou mesmo peru queimado. É por isso recomendamos 325°F.
Não lave esse pássaro!
As receitas do final das décadas de 1980 e 1990 geralmente incluíam instruções para lavar o peru com antecedência para remover a salmonela. No entanto, pesquisas descobriram que isso não é necessário. O processo de cozimento não apenas matará completamente qualquer bactéria, mas lavar apenas espirra sucos de peru cru e bactérias em toda a pia e balcão. Que nojo!
Tempere esse pássaro!
Ao cozinhar qualquer coisa, sempre comece a temperar no início do processo de cozimento para que você possa construir os sabores à medida que avança. O mesmo acontece aqui. Coloque o pescoço e metade dos aromáticos na assadeira; cubra com a grelha para assar. Coloque o peru na grelha, com o peito para cima, e dobre as asas para baixo; isso torna a apresentação mais agradável.
Solte a pele da carne do peito e esfregue a manteiga entre a pele e a carne. Tempere a cavidade grande com bastante sal e pimenta; recheie com os aromáticos restantes. Amarre as pernas com barbante de padeiro. Tempere a parte externa do peru generosa e uniformemente com sal e pimenta. Despeje 1/2 xícara de água na panela para evitar que os vegetais queimem.
Preciso salgar ou regar meu peru?
A vovó pode ter feito um (ou ambos), mas na verdade na maioria das vezes salgar não é necessário e regar não é útil. Se você comprou um peru tradicional ou está cozinhando um peru selvagem, que pode ser menor e mais seco, você pode querer colocá-lo em salmoura.
A maioria dos perus comprados em lojas estão mais do que úmidos o suficiente quando você os compra, então a salmoura faz pouco. (Você pode salmoura seca na ave para ajudar a espalhar o tempero por toda a carne, mas não é 100% necessário.)
Quanto ao regar, passar manteiga no peru com antecedência ajudará a manter a carne úmida e fará muito mais para obter uma cor marrom dourada. exterior crocante - bônus, você não precisará abrir o forno constantemente, o que reduz o calor e prolonga o tempo de cozimento.
Como cozinhar o peru
Termômetro de leitura instantânea Weber Weber 6750
Termômetro de leitura instantânea Weber Weber 6750
Certifique-se de que a grelha do forno esteja na posição mais baixa - isso ajudará o fundo do peru a cozinhar e ao mesmo tempo protegerá a carne mais delicada do peito por cima. Coloque a assadeira no forno, feche a porta e espere!
Após cerca de 2-3 horas, dê uma olhada. Se a pele começar a ficar muito marrom, coloque delicadamente um pedaço de papel alumínio com manteiga sobre o peru. Caso contrário, continue assando.
A maneira mais segura de saber quando o peru está pronto é testar a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea. EUestá feito quando o termômetro marca 165ºF. A Peru de 20 libras levará entre 4 a 4 horas e meiaé atingir a temperatura se o seu forno estiver a 325 ° F. Aqui estão alguns outros horários de cozimento se o seu pássaro pesar diferente:
- 10-12 libras: cozinhe 2 3/4 a 3 horas a 325°F
- 15-16 libras: cozinhe por 3 1/2 a 4 horas a 325°F
Você vai querer começar a testá-lo cerca de 1/2 a 1 hora antes do horário previsto para ter certeza de que não ficará cozido demais.
Para isso, retire a assadeira do forno (feche a porta do forno, não quer perder todo o calor!) e deslize o termômetro na parte mais grossa da coxa (a maneira mais fácil de descobrir isso é inserir o termômetro na dobra entre a perna e o peito), tomando cuidado para não tocar em nenhum osso.
Se o termômetro indicar 165ºF, está feito. Caso contrário, coloque-o de volta no forno.
Verifique novamente a cada 15 minutos até atingir 165ºF. Como o pássaro continuará a cozinhar depois de retirado do forno, é melhor remover o pássaro quando estiver alguns graus abaixo do que acima.
Deixe esse peru descansar!
Quando o peru estiver cozido, transfira-o para uma tábua grande e coloque um pedaço grande de papel alumínio por cima. Deixe descansar entre 45 minutos a 1 hora enquanto você faça o molho. Depois disso, esculpir e aproveitar!