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Faça uma pesquisa rápida sobre a melhor temperatura de salmão e é provável que você veja o número "145 ° F" grande e em negrito, bem no topo da sua página de pesquisa. Infelizmente, cozinhar salmão a essa temperatura arruinará seu peixe, tornando-o duro e mastigável e bastante insípido.
Em verdade, é melhor cozinhar o salmão entre 120°F e 125°F. Mas de onde vem o número de 145°F? E é seguro cozinhar salmão mais baixo do que isso?
Se você tiver dúvidas sobre a origem desses números, continue lendo.
Ian Palmer
Pegue a receita: Salmão marinado em molho Miso
Por que algumas pessoas dizem que o salmão deve ser cozido a 145 ° F
145°F é a temperatura recomendada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), que estabelece as normas de segurança alimentar, aqui nos Estados Unidos. O USDA chegou a esse número porque o principal microrganismo que causa doenças transmitidas por alimentos em frutos do mar e peixes é a Listeria, e 145 ° F é quente o suficiente para matar mais ou menos as bactérias instantaneamente.
No entanto, como J. Kenji Lopez-Alt observa em seu livro sobre comida e ciência, Laboratório de Alimentos, "não há um limite de temperatura simples que defina quando frango [ou peixe, ou carne de qualquer tipo] são seguros para consumir: é uma combinação de temperatura e tempo".
Portanto, embora 145 ° F possa matar as bactérias da listeria imediatamente, se o salmão for cozido a uma temperatura ligeiramente mais baixa, ainda deve ser seguro comer, pois não retornará imediatamente à temperatura mais baixa.
Por que 125 ° F é uma temperatura muito melhor para cozinhar salmão
Se você já cozinhou peixe a 145 ° F, provavelmente notou que o gosto é seco, emborrachado, talvez um pouco calcário. Você pode notar uma substância pegajosa branca (albumina) saindo do peixe e se acumulando no prato ou no próprio peixe. Foi cozido demais! No entanto, a 120 ° F a 125 ° F, o salmão é muito mais úmido e saboroso. Ele pode ser cortado facilmente com a lateral de um garfo e não se desmancha ou se desfaz tão facilmente.
Ian Palmer
Pegue a receita: Salmão assado na manteiga
O salmão pode ser cozido ainda abaixo de 125 ° F?
Algumas pessoas preferem que o salmão seja cozido ainda mais raro – e isso também pode ser seguro, se você estiver usando peixe bom e de boa fonte. Como os amantes de sushi sabem, até o salmão cru pode ser seguro para comer e, em geral, o risco de doenças transmitidas por alimentos é baixo se os ingredientes forem manuseados e armazenados adequadamente.
O que acontece se eu cozinhar demais o salmão?
Embora não seja tão saboroso, o peixe cozido demais ainda é bastante seguro para comer, desde que não tenha sido carbonizado em carvão. Então, se você achar que deixou na panela ou no forno por muito tempo, não se preocupe! Você ainda pode comê-lo – e pode tentar novamente na próxima vez que cozinhar.
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Qual é a melhor temperatura para assar salmão?
Ao assar salmão, quanto maior a temperatura do forno, mais rápido os filés de salmão cozinharão. Então, se você está tentando preparar o jantar mais rápido, você pode usar uma temperatura mais alta, mas se você estiver cozinhando demais o seu peixe, então abaixar a temperatura lhe dará mais conforto em termos de verificar o peixe e certificar-se de que não está cozido demais.
Independentemente da temperatura que você usa, você nunca deve simplesmente colocar o peixe no forno, definir um temporizador e depois ir embora; as temperaturas do forno podem variar muito, e a espessura do peixe (além de estar vindo direto da geladeira ou totalmente descongelado) fará uma grande diferença. Por isso, é sempre bom verificar regularmente, com um termômetro de alimentos, de preferência.
Mas, em geral, ao cozinhar filés, a 425 ° F, o salmão será feito em 7-9 minutos, e se você quiser cozinhar um pouco mais devagar, a 350°F, o salmão estará pronto em 15-20 minutos.
Consulte Mais informação: Mais de 25 maneiras inteligentes e fáceis de transformar salmão em jantar hoje à noite
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