Becky Luigart-Stayner
Antes da abertura da cênica Overseas Highway de 113 milhas, o leite fresco era difícil de encontrar em Florida Keys, tornando o leite condensado enlatado um alimento básico. Emparelhado com suco de limão fresco, transformou este favorito regional em um fenômeno mundial. Há um debate entre os floridianos sobre a crosta ideal – a nossa é uma massa amanteigada, embora outros chamem de graham – mas a maioria concorda que o corante verde é um grande não-não.
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Rendimentos: 12 porções
Tempo de preparação: 0 horas 35 minutos
Tempo total: 7 horas 20 minutos
Ingredientes
Para raspas de limão cristalizadas:
Descasque 3 limões grandes, cortados em tiras de 1/4 de polegada de largura
açúcar granulado
Açucar cristal
Para torta
Farinha de uso geral, para superfície de trabalho
Massa de torta básica
(14 onças) latas de leite condensado adoçado
gemas de ovo grandes
raspas de limão ou limão normal mais 1 1/2 xícaras de limão fresco ou suco de limão comum
sal kosher
creme de leite
açúcar de confeiteiro
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instruções
- Faça raspas de limão: Forre uma assadeira com aro com papel manteiga. Coloque a casca em uma panela média e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio, 8 a 10 minutos. Transfira para uma grade de arame para escorrer.
- Combine casca de limão escaldada, açúcar granulado e 1/2 xícara de água em uma panela pequena. Levar a ferver a fogo médio alto. Reduza o fogo e cozinhe até o líquido engrossar levemente e a casca ficar translúcida, de 6 a 8 minutos.
- Coloque o açúcar de lixar em uma tigela. Adicione a casca cozida e misture; coloque na assadeira preparada. Deixe descansar até secar, 25 a 30 minutos.
- Faça Torta: Pré-aqueça o forno a 375 ° F com racks nas posições mais baixas e médias. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa em um retângulo de 18 por 13 polegadas. Coloque a massa em uma assadeira de gelatina de 15 por 10 polegadas, dobre as bordas e aperte. Pique o fundo da massa várias vezes com um garfo; congelar 20 minutos. Forre a massa de torta com papel manteiga ou papel alumínio; encha com pesos de torta, feijão seco ou arroz. Asse, na prateleira inferior, 18 a 20 minutos. Remova cuidadosamente o papel manteiga e os pesos de torta. Asse até dourar claro, 12 a 15 minutos. Esfrie completamente em uma gradinha.
- Reduza a temperatura do forno para 325 ° F. Misture o leite condensado, as gemas, as raspas e o suco de limão e o sal em uma tigela. Despeje na casca de torta pré-assada. Asse, na prateleira do meio, até que as bordas estejam firmes e o centro balance levemente, 14 a 16 minutos. Resfrie até a temperatura ambiente e, em seguida, resfrie por pelo menos 3 horas ou até a noite.
- Bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos moles, cerca de 30 segundos. Coloque em cima da torta e cubra com as raspas de limão cristalizadas.
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