BECKY LUIGART-STAYNER
Para um verdadeiro jantar de domingo ao estilo sulista, você precisa de vegetais na mesa – e que melhor vegetariano existe, do que quiabo? Este lado estilo Lowcountry Gullah mantém o sabor do quiabo na frente e é mais leve do que os gumbos à base de roux que você veria em mais áreas cajun. Esta receita é cortesia de Michiel Perry, fundador da Bela Negra do Sul.
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Rendimentos: 4 - 6 porções
Tempo de preparação: 0 horas 20 minutos
Tempo total: 1 hora 0 minutos
Ingredientes
azeite
cebola amarela picada
cenoura picada
aipo picado
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
grãos de milho frescos (de 3 espigas de milho)
(28 onças) pode tomates cozidos
caldo de legumes
folhas de louro
quiabo fatiado
pó de alho
páprica
Pimenta-caiena
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instruções
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, 8 a 10 minutos. Adicione o milho, os tomates, o caldo e as folhas de louro. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe, 10 minutos. 2. Adicione o quiabo, alho em pó, páprica e pimenta caiena. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios, 30 a 40 minutos. (Para um ensopado mais espesso e tradicional, adicione quiabo no início do processo de cozimento.) Descarte as folhas de louro antes de servir e tempere com sal e pimenta.
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