1Opte por refeições de um prato, como quiches e caçarolas.
2Informe-se sobre alergias e restrições alimentares.
"Existem tantas pessoas que têm alergia ou são intolerantes ao glúten ou à lactose e são muito sensíveis a esses ingredientes", diz Barber. Existem receitas fáceis e deliciosas sem glúten e sem lactose por aí, mas você não saberá o que procurar até pesquisar as necessidades de seus convidados. Se você tem vegetarianos no meio da multidão, deixe a salsicha fora da caçarola do café da manhã e sirva à parte. Dica: se você planeja experimentar um prato que nunca fez antes, Barber recomenda fazer um teste antes da chegada dos convidados.
3Faça o máximo possível com antecedência.
Às quintas-feiras, Barber pede a ajuda de uma assistente de cozinheira para se preparar para o fim de semana, quando a pousada costuma receber entre 20 e 30 convidados no café da manhã. Eles fazem crostas de torta, vegetais salteados e misturas de quiche de preparação. Tudo é refrigerado até que esteja pronto para ser despejado em uma panela e assado.
Dica: "Par assar" é seu amigo. Barber recomenda assar parcialmente uma quiche e depois congelá-la ou refrigerá-la. Na hora de assar, coloque o forno 50 graus abaixo do recomendado pela receita, cubra o prato com papel alumínio e deixe assar nessa temperatura mais baixa por mais tempo. Remova o papel alumínio 10 minutos antes do tempo acabar.
"Quanto mais você se prepara, mais tempo tem para ficar com seus convidados", diz Barber.
4Guarde alguns segredos no freezer.
“Promovemos ingredientes frescos locais na pousada, mas você pode substituir algumas coisas para facilitar a vida”, diz Barber. "Você pode usar batatas congeladas em vez de batatas frescas e, na verdade, na maioria das vezes seus convidados não vão notar a diferença."
5Refresque os pastéis com uma camada de açúcar de confeiteiro.
O Inn at Grist Iron serve itens de confeitaria caseiros, como barras de amêndoa sem glúten e barras de morango, ruibarbo e aveia, em todos os cafés da manhã. As guloseimas podem ser feitas alguns dias antes, mas sempre com aparência e sabor frescas. A chave é congelar pastéis pré-fabricados e permitir que descongelem lentamente na geladeira. Barber então coloca os pastéis no micro-ondas por 10 segundos e polvilha um pouco de açúcar de confeiteiro, ou espalha um ponto de geléia caseira, para "refrescar" a apresentação.
6Use panelas elétricas lentas para manter os alimentos quentes.
Não tem Sternos e travessas à mão? Use este truque do Barber: coloque uma pequena assadeira cheia de água em uma panela de barro e cubra com papel alumínio para que a água não encharque e, em seguida, coloque o prato em cima dela. Voila - seu próprio aquecedor de comida!
7Deixe frutas e doces fora para lanchar.
Você não quer que acordem tarde vasculhando sua geladeira e despensa, então deixe algo para eles. “Se sobrar pastéis, coloco fora”, diz Barber. "Uma tigela de frutas com uma variedade de maçãs, laranjas e bananas quase garante que haja algo para todos. Se houver algo na estação, de uma fazenda local ou vizinha, os hóspedes costumam experimentar, mesmo que não seja o seu favorito. ”Pipoca, biscoitos e granola também são produtos para comer.
8Aproveite seu tempo juntos.
Não - repetimos, não - gaste todo o seu tempo na cozinha. Seus amigos e familiares fizeram questão de viajar para passar mais tempo com você, não um café da manhã gourmet. "Sentar para saborear a refeição com seus convidados é o que será mais memorável nos próximos anos", diz Barber.