Becky Luigart-Stayner
A ceramista Julie Cloutier, que adora fazer essa receita nos fins de semana de inverno, recomenda ter um bom pão crocante por perto para ensopar os sucos. Encontre mais sobre ela em Cerâmica Cloutier.
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Rendimentos: 4 porções
Tempo de preparação: 0 horas 30 minutos
Tempo total: 1 dia 1 hora 40 minutos
Ingredientes
Para frango:
sal kosher
salsa fresca, tomilho, alecrim ou salgado picado
raspas de limão finamente raladas
pó de alho
pimenta do reino moída na hora
coentro em pó
colorau
(3 a 4 libras) de frango, espinha dorsal removida e borboleta
azeite
tijolo, bem coberto com folha de alumínio resistente
Para erva-doce refogada:
manteiga sem sal
bulbos de funcho bebê (ou 2-3 bulbos grandes), sem núcleo e cortados em pedaços de 3/4 de polegada
cenouras médias, cortadas em fatias de 1/2 polegada de espessura
alho-poró médio, partes brancas e verdes claras apenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e fatiadas com 1/8 de polegada de espessura
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
vinho branco seco ou vermute extra seco
estragão fresco picado
Sal marinho em flocos
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instruções
- Para o frango: Misture sal kosher, ervas, raspas de limão, alho em pó, pimenta, coentro e páprica em uma tigela. Esfregue o frango, tendo o cuidado de colocá-lo nas dobras, fendas ou aberturas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas e até 24 horas.
- Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Regue o frango com azeite, usando as mãos para garantir que fique bem revestido. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido de 12 polegadas em fogo médio-baixo até que comece a soltar fumaça, 10 a 12 minutos. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo. Reduza o fogo e coloque o tijolo longitudinalmente no centro da ave. Cozinhe até que a pele esteja crocante e dourada, 12 a 14 minutos.
- Remova o tijolo. Com uma pinça, vire com cuidado a pele do frango para cima. Transfira para o forno e asse até que a temperatura interna em um termômetro de leitura instantânea, inserido entre o peito e a coxa, atinja 165 ° F, 15 a 25 minutos. Transfira para uma travessa grande ou tábua de cortar e deixe descansar 15 minutos antes de cortar; reserve a frigideira.
- Para o funcho refogado: Derreta a manteiga na frigideira reservada em fogo médio. Adicione erva-doce, cenoura e alho-poró. Tempere com sal e pimenta kosher. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam translúcidos e começando a dourar, 10 a 12 minutos. Adicione o vinho ou o vermute e cozinhe, mexendo, até quase evaporar completamente, 2 a 4 minutos. Retire do fogo e misture o estragão. Polvilhe com sal em flocos e sirva junto com o frango.
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