Hector M. Sanchez
Inspirada no Vale Willamette do Oregon, esta torta fica melhor no final do verão, quando as frutas vermelhas e as peras estão maduras e na estação. Para um verdadeiro mimo, experimente fazer com marionberries do Oregon.
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Rendimentos: 8 - 10 porções
Tempo de preparação: 0 horas 30 minutos
Tempo total: 4 horas 40 minutos
Ingredientes
(6 onças) recipientes de amoras silvestres
mais 1 colher de sopa de açúcar, dividido
Peras Bartlett (cerca de 5 no total), sem caroço e fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
amido de milho
canela em pó
raspas de limão finamente raladas
sal kosher
Farinha multiuso, para superfície de trabalho
Massa de Torta Básica
leite inteiro
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instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira abaulada com papel alumínio. Amasse as amoras silvestres com 2/3 xícara de açúcar em uma tigela. Adicione as peras, o amido de milho, a canela, as raspas de limão, o sal e misture.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole um disco de massa em um círculo de 30 centímetros. Cabe em uma forma de torta de 9 polegadas. Apare, deixando uma saliência de 1 polegada. Cubra com a mistura de amora.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole o segundo disco de massa em um círculo de 30 centímetros. Usando uma roda de pastelaria (canelada, se desejado), roda de pizza ou faca, corte a massa em dez tiras de 1 polegada de largura. Trance as tiras de massa sobre o recheio, apare e amasse conforme desejado. Use as sobras para criar folhas, se desejar.
- Pincele a rede com leite e polvilhe com o açúcar restante da colher de sopa. Coloque a torta na assadeira preparada e leve ao forno até dourar e espumante, 55 minutos a 1 hora. Se necessário, cubra as bordas da crosta com papel alumínio na metade do cozimento para evitar que dourem demais.
- Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 1 hora. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
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