As ervilhas crescem no calor implacável da Geórgia. Combine-os com pêssegos doces e burrata cremosa para um acompanhamento refrescante. Esta receita apareceu originalmente no livro Mesa de água salgada: receitas do litoral sul.
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Rendimentos: 4 porções
Tempo de preparação: 0 horas 30 minutos
Tempo total: 2 horas 0 minutos
Ingredientes
azeite, dividido
chalota média, finamente picada
dentes de alho finamente picados
zíper fresco com casca ou ervilhas pretas
folha de louro
pimentão vermelho picado
salsinha fresca picada
estragão fresco picado
Potlikker Vinaigrette (veja abaixo)
burrata, rasgada em pedaços do tamanho de uma mordida
pêssego maduro, cortado em finas meias-luas
folhas frescas de manjericão, rasgadas
Potlikker Vinaigrette
líquido de cozimento reservado de ervilhas
azeite
Vinagre de champanhe
suco de limão fresco
Molho picante tabasco
Sal kosher
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instruções
- Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a chalota e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 1 a 2 minutos. Adicione as ervilhas, a folha de louro e 5 xícaras de água. Tempere com sal. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, mas não pastosas, 35 a 40 minutos. Deixe as ervilhas esfriarem no líquido. Reserva. 2 xícaras de líquido de cozimento para receita Potlikker Vinaigrette; ralo.
- Aqueça o óleo restante da colher de chá em uma frigideira média em fogo baixo. Adicione pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5 a 7 minutos. Transfira para uma tigela. Adicione ervilhas, salsa, estragão e vinagrete; mexa para combinar. Sirva coberto com buratta, pêssego e manjericão. Sirva imediatamente.
Potlikker Vinaigrette
- Leve o líquido de cozimento reservado para ferver em uma panela pequena. Cozinhe até reduzir para 1/2 xícara, 18 a 20 minutos; esfriar até a temperatura ambiente. Misture o líquido de cozimento, o azeite, o vinagre de champanhe, o suco de limão fresco e o molho picante Tabasco em uma tigela. Tempere com sal kosher.
Observação: Você pode usar ervilhas congeladas se não conseguir encontrar zíper fresco ou ervilhas pretas. Se você não tiver 2 xícaras cheias de líquido de cozimento, não se preocupe. Simplesmente diminua o tempo de redução do líquido na receita de vinagrete.
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