1. Misture a farinha, o fermento e o sal kosher em uma tigela. Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro na batedeira em velocidade média até obter um creme claro e fofo (1 a 2 minutos). Junte a baunilha. Diminua a velocidade da batedeira para baixo e bata gradualmente na mistura de farinha até incorporar. Pique 4 onças. chocolate; mexa na massa.
2. Divida a massa ao meio; molde cada um em um tronco de 7 1/2 polegadas de comprimento e 13/4 de largura. Cubra as toras com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
3. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Corte cada tora em biscoitos de 1/4 de polegada de espessura e coloque 2,5 cm de distância em assadeiras preparadas. Asse até que as bordas estejam levemente douradas, 12 a 15 minutos. Transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga. Microondas restantes 8 onças de chocolate em uma tigela 30 segundos; mexer. Continue a microondas e mexa em intervalos de 10 segundos até derreter. Mergulhe metade de cada biscoito no chocolate derretido e coloque na assadeira preparada. Polvilhe levemente com sal marinho. Leve à geladeira até que o chocolate esteja firme, 10 a 15 minutos.
Cookies de frutas e nozes fatiadas e assadas: Omita o chocolate e o sal marinho e misture 1/2 xícara de cada picado nozes torradas e secofruta no final da etapa 1.
Biscoitos de limão para assar: Retire o chocolate e o sal marinho e junte 1 1/2 colher de sopa. limãoentusiasmo no final da etapa 1. Abra a massa em toras e role as toras em 1/2 xícara amarelolixaraçúcar antes de cortar, revestir as bordas.