Receita de Quesadillas de espinafre e poblano grelhados

2 cebolas vermelhas pequenas

3/4 lb. tomates

1 Colher de Sopa. suco de limão fresco

Fatias de limão

Sal Kosher

Pimenta

1 c. coentro fresco

4 tortilhas de farinha média

6 onças. Queijo Monterey Jack

4 c. espinafre

2 poblano pimentos

2 pimentões médios (vermelho, amarelo, laranja ou uma combinação)

1 Colher de Sopa. azeite

Milho grelhado em espiga

nata

1. Aqueça a grelha média. Pique finamente 2 fatias de cebola. Em uma tigela média, misture o tomate, a cebola picada, o suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta; dobre em um terço do coentro. Deixou de lado.
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2. Coloque as tortilhas em uma assadeira grande. Divida metade do queijo entre as tortilhas e polvilhe pela metade. Cubra a mesma metade com o espinafre, o coentro restante e o queijo restante.
3. Coloque os pimentões e a cebola restante em uma tábua e pincele com o óleo, tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta e grelhe, coberto, até ficar macio, de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para a tábua e corte em fatias finas.
4. Divida as pimentas e a cebola restante entre as tortilhas e, em seguida, dobre as tortilhas para cobrir o recheio (elas parecerão muito macias). Grelhe até as tortilhas ficarem crocantes e o queijo derreter, cerca de 2 minutos de cada lado. Sirva com a mistura de tomate, milho, creme de leite e fatias de limão, se desejar.