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Preserve essa safra abundante para obter um sabor fresco do verão, independentemente da estação.
Kjell Brynildsen / iStock
É seu jardim transbordando de manjericão? Você pode secá-lo ou congelá-lo, mas o congelamento mantém melhor o sabor fresco. Antes de começar, lave o manjericão em água fria e seque; um girador de salada funciona bem para esta etapa. Para congelar o manjericão, puxe as folhas dos caules. Em seguida, em um processador de alimentos, com a lâmina da faca presa, bata 2 xícaras de folhas embaladas com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque a mistura por colheres de chá no papel; congelar uma hora ou até ficar firme. Transfira os montantes (você deve ter cerca de 16) para um saco plástico auto-vedável e seguro para freezer e guarde por até dois meses. Para usar em uma receita, misture uma colher congelada quando estiver quase terminando de cozinhar a sopa, o ensopado de frango ou a carne ou o molho de espaguete.
Você também pode congelar as folhas inteiras e mantê-las por até um ano. Primeiro, alveje as folhas por dois segundos em água fervente, escorra e enxágue imediatamente com água fria. Pat deixa seco e armazena em um recipiente grande e seguro para congeladores, separando cada camada com filme plástico. Use na cozinha como faria com folhas de manjericão fresco, mas, xícara por xícara, as folhas congeladas são mais compactas que as frescas; portanto, use um pouco menos que o receita pede.
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