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Há algo de mágico na preservação. Se você cultivou o produto por conta própria ou aproveitou o excesso sazonal de produtos sazonais disponíveis nos mercados dos agricultores, a preservação o transforma em algo totalmente diferente. Ele permite que você (literalmente!) Desfrute dos frutos de seu trabalho nos meses mais frios, desde uma cebola em conserva crocante com um cheddar forte até uma geléia doce em bolinhos quentes e amanteigados.
CHUTNEYS
A melhor coisa sobre chutneys é a oportunidade ilimitada de experimentação. Depois de dominar uma receita básica, você pode brincar com os legumes e as especiarias até criar o melhor picles para um sanduíche de queijo.
Você precisará:
Como um guia, comece com 3 kg de legumes, 1 litro de vinagre e 500 g de açúcar. Abobrinhas, cenouras, cebolas, couve-flores e tomates são bons ingredientes, e a maioria das pessoas também gosta de comer maçãs Bramley. Especiarias, como pimenta ou mostarda, dão uma profundidade de sabor, enquanto as passas acrescentam textura e doçura.
Como:
Descasque e pique os legumes em pedaços pequenos e leve para ferver em uma panela grande com vinagre, açúcar e especiarias. Cozinhe por cerca de uma hora. Depois de arrastar uma colher pela parte inferior e deixar uma linha que permanece clara por alguns segundos, ela estará pronta. Decantar em frascos esterilizados, quentes da máquina de lavar louça, pois uma diferença de temperatura muito grande entre a jarra e o chutney pode incentivar as bactérias a se reproduzirem. O ácido no vinagre corroerá as tampas metálicas; portanto, opte pelos frascos do tipo Le Parfait, que possuem tampas revestidas de plástico. Deixe por um mês antes de comer, mas o sabor continuará amadurecendo se você conseguir manter as mãos afastadas por mais tempo!
Debbie Patterson
PICLES
A decapagem de legumes em vinagre cria um ótimo sabor e também preserva sua crocância.
Você precisará:
O truque para as cebolas em conserva e os pepinos bem-sucedidos é adicionar os ingredientes certos ao vinagre de antemão. Para cebola, isso é açúcar; para pepinos, experimente temperos como alcaravia e cardamomo. Pequenas cebolas e pepinos em conserva são os melhores para usar, mas o vinagre é uma questão de gosto (vinho branco e vinagres de cidra funcionam bem).
Como:
Cubra, descasque e descasque as cebolas e deixe-as em salmoura por um dia ou mais para remover o excesso de umidade. Enxágüe e seque e depois coloque em frascos esterilizados. Ferva seu vinagre, açúcar e temperos, despeje sobre as cebolas e feche em potes com tampas plásticas. Os pepinos são ainda mais simples - coloque em frascos (cortados longitudinalmente, se preferir) e despeje sobre o vinagre resfriado com infusão de especiarias e sele. Espere pelo menos um mês, ou preferencialmente três, antes de comer. Ambos os tipos armazenam bem por pelo menos seis meses fechados.
GELÉIAS
As geléias caseiras são surpreendentemente simples de fazer - basta ferver as frutas com açúcar -, mas algumas peças importantes podem facilitar ainda mais.
Você precisará:
Uma bandeja de preservação com fundo pesado ajuda a evitar queima e um termômetro de congestionamento elimina as suposições quando o ponto de ajuste é atingido (embora você possa verificar isso, solte um pouco de geléia em uma placa gelada no freezer e veja se ela fica enrugada quando você passa o dedo). Siga uma receita (Manual de compotas, conservas e chutneys de Marguerite Patten, £ 21,13, Amazon, é difícil de bater) para proporções de geleia / açúcar, pois depende da fruta que você está usando. Certos tipos - como os morangos - têm pouca pectina, o que ajuda a definir a geléia. O açúcar especial para geléia possui pectina extra, ou você pode adicionar suco de limão. Não fique tentado a usar produtos maduros demais, pois isso pode causar a fermentação da geléia.
Jon Whitaker
Como armazenar sua colheita
As técnicas antiquadas, usadas pelos produtores há séculos, significam que muitas frutas e legumes podem ser armazenados por semanas e até meses sem estragar. A regra de ouro é sempre armazenar produtos em perfeitas condições - todos sabemos o que uma maçã podre pode fazer com o barril!
Guarde as batatas em sacos: Mantenha as batatas em sacos de juta ou de papel (£ 10,95 por 10, Amazonas), pois o plástico não permite que a umidade escape e eles acabam apodrecendo. As batatas ficam verdes e brotam se deixadas na luz, portanto, verifique se elas são mantidas em um local fresco e escuro.
Mantenha as cenouras na areia: Torça as folhas verdes e coloque em uma caixa com areia levemente umedecida. Organize-os em linhas organizadas, certificando-se de que não toquem. Beterrabas também armazenam bem assim.
Pendure a abóbora nas redes: Abóboras e abóboras durarão mais desta maneira em um local fresco que permita a circulação de ar.
Coloque as maçãs nas prateleiras: Maçãs e peras no final da estação armazenam por meses com um pouco de cuidado. Escolha um pouco antes de amadurecer e embrulhe cada um no jornal e, em seguida, coloque-o delicadamente em uma prateleira de ripas em um local fresco. Leve-os para dentro de casa para amadurecer antes de comer.
Getty Images / Imagem Imprensa RM
Como usar especiarias e ervas cortadas e secas
A secagem intensifica o sabor de pimentões, ervas e cogumelos selvagens. A maneira mais fácil de fazer isso é investir em um desidratador (£ 52,99, Lakeland). Os pimentões também podem ser enfiados no algodão (reduza-os pela metade, se forem grandes), enquanto cachos de ervas podem colocadas em um saco de papel (caules saindo pela parte superior) e ambas penduradas no armário de dois.
Precisa de algo para guardar suas conservas? Adoramos este pote de geléia de vidro com tampa de guingão, £ 16,50 por um pacote de 12, Amazon.
Amazonas
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