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Em seu novo livro, Um barco, uma baleia e uma morsa, O chef Renee Erickson de Seattle compartilha receitas para entretenimento - incluindo este tempero com sabor.
Nesta semana, Um barco, uma baleia e uma morsa (Sasquatch Books) inclui receitas e histórias dos restaurantes de Seattle do chef Renee Erickson: Boat Street Cafe, A morsa e o carpinteiro, A baleia vencee Barnacle. Temporada por temporada, as páginas mapeiam o valor de um ano de festas com base no que há de novo - desde um brunch de inverno com salmão defumado e scones até um banquete de caranguejo no quarto de julho. Há também uma seção dos itens básicos de Erickson, como batatas fritas com gordura de pato, aioli de alho e sal de feijão de baunilha. Aquele último realmente chamou minha atenção, especialmente porque Erickson sugere polvilhar o tempero com sabor em tomates frescos ou sorvete de baunilha. Veja como fazê-lo em casa:
Sal de feijão de baunilha
Faz 2 xícaras
1 xícara de sal marinho escamoso, como Maldon ou Jacobsen
2 grãos de baunilha inteiros
Coloque o sal marinho em uma tigela grande. Usando uma faca pequena e afiada, divida o feijão de baunilha longitudinalmente. Raspe as sementes dos feijões no sal e mexa até que estejam bem distribuídas. Adicione as vagens e transfira o sal para um recipiente selável, como uma jarra de vidro grande. Armazene o sal em temperatura ambiente por pelo menos um dia antes de usá-lo e por até 3 meses.
(c) 2014 por Renee Erickson. Todos os direitos reservados. Extraído de Um barco, uma baleia e uma morsa: menus e histórias com permissão da Sasquatch Books. Foto de Jim Henkens.
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