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É junho, o que significa que a temporada de grelhados está prestes a começar. Se você é do tipo que basicamente desliga o forno assim que está quente o suficiente para iniciar o churrasco, você não está sozinho: o churrasco se tornou um dos passatempos favoritos dos Estados Unidos. Mais de 79 milhões de americanos grelharam no ano passado e 87% serão grelhados no dia 4 de julho.
Mas todo o carvão pode ter um preço alto: quando um alimento pega aquelas marcas extremas de grelha que, sem dúvida, são deliciosas, os efeitos na saúde podem não ser bons. Esse carvão contém compostos chamados aminas heterocíclicas (HCA), que foram ligadas ao câncer. Um estudo de 2009 descobriram que aqueles que preferem sua carne muito bem cozida na grelha podem aumentar o risco de câncer de pâncreas. E outro estudo em 2015 vinculou o consumo de carnes grelhadas ao câncer de rim. "Calculamos a ingestão de substâncias químicas causadoras de câncer que são produzidas quando cozidas em altas temperaturas ou em fogo aberto, particularmente grelhar, assar ou fritar, diz Xifeng Wu, MD, PhD, professor de Epidemiologia da Universidade do Texas MD Anderson Cancer Center. "Descobrimos que a ingestão desses produtos químicos causadores de câncer era maior entre os pacientes com câncer de rim em comparação com indivíduos saudáveis".
O pior ofensor? Bom velho frango grelhado. De acordo com o Comitê de Médicos em Medicina Responsável, o frango grelhado pode ser considerado mais saudável, mas na verdade possui 10 vezes (sim, você leu certo) mais HCAs do que bife grelhado - cerca de 14.000 nanogramas por 100 gramas de carne.
Obviamente, nem todos nós vamos abandonar o frango grelhado para legumes, por isso, se você ainda deseja grelhar o frango, tente não comprá-lo também carbonizado. Baixa ou lenta e indireta grelhar ou fumar é uma opção mais saudável do que uma chama alta.
A partir de:Delish US