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Aprender a fazer bacon é mais fácil do que se imagina. Tudo o que é necessário é um corte decente de carne de porco, tempero cuidadosamente escolhido e tempo para curar e secar.
Inestimável como base para sopas, caçarolas e pratos de feijão, este guia de vídeo sobre como fazer bacon fará com que você crie suas próprias fatias de batata frita. O bacon entremeado curado a seco produzido é muito mais fácil de fazer do que se imagina, usando apenas carne de porco, tempero e tempo para curar e secar.
Cura 5-8 dias
Secagem 24-48 horas
Faz cerca de 1,5 kg
Ingredientes
- Barriga de 2 kg de carne de porco, desossada e não pontuada
- 500g de sal grosso
- 125g de açúcar demerara
- 25g de bagas de zimbro, esmagadas
Método
1. Encontre uma caixa plástica segura para alimentos que prenda a carne de porco confortavelmente e faça alguns furos na base - a carne produzirá muito líquido durante a salga, que será melhor drenada. Coloque esta caixa em uma bandeja labial ou em uma caixa plástica maior, levantando-a da base, se puder.
2. Misture o sal, o açúcar e as bagas de zimbro. Espalhe uma camada sobre a base da caixa com os orifícios. Esfregue um punhado em ambos os lados da carne de porco e coloque-a, com a carne voltada para baixo, na caixa.
3. Cubra a carne e coloque a caixa em algum lugar fresco e escuro - uma despensa fria, garagem ou o fundo da geladeira. Após dois dias, escorra o líquido na caixa inferior e esfregue mais da mistura de salga.
4. Escorra e esfregue novamente a carne diariamente por mais dois dias, fazendo a cura de cinco dias ao todo, quando o sal deveria ter penetrado no centro. Se a barriga estiver um pouco magra, reduza em um dia; se grosso e gordo, ou se o tempo estiver frio, adicione um dia.
5. Enxágüe a salmoura e desligue a carne de porco para secar em local fresco e arejado por 24-48 horas. Agora você tem bacon verde. Quando a superfície está seca e um pouco pegajosa, ela está pronta para cozinhar e comer ou fumar. Armazenado em condições frias, ele permanecerá por dois meses ou mais, por mais tempo no congelador.
Para obter informações sobre como fazer bacon e fumar seu próprio bacon, além de outras carnes, recomendamos o Manual do River Cottage No.13 Curing & Smoking, de Steven Lamb (Bloomsbury Publishing, £ 14,99).
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