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Se você não quiser fazer o sorvete a partir do zero, use 1 litro de uma versão comprada em boa qualidade e amoleça por 20 minutos antes de espalhá-lo sobre os merengues e o congelamento.
Preparação: 45 minutos, mais congelamento
Cozinhando: 1 hora
Porções: 10-12
INGREDIENTES
- 250g de morangos
- 1 colher de sopa de folhas de hortelã picada
- suco de limão
- Jersey de 300 ml ou leite integral
- 4 gemas médias
- 125g de açúcar refinado
- 300ml de creme duplo
Para o merengue ...
- 4 claras de ovo médias
- 225g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de farinha de milho
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- morangos inteiros e açúcar de confeiteiro, para decorar
MÉTODO
1. Aqueça o forno na marca de gás de 140 ° C (forno de 120 ° C) 1. Desenhe três círculos de 20 cm em pergaminho
e use para alinhar 2-3 assadeiras grandes.
2. Para o merengue, bata as claras até ficarem firmes. Misture gradualmente o açúcar até ficar espesso e brilhante, seguido pela farinha de milho, vinagre e baunilha.
3. Espalhe um terço da mistura quase até as bordas de um dos círculos desenhados no pergaminho. Repita com os dois restantes.
4. Asse por 45-60 minutos até o merengue ficar crocante por fora e descascar com facilidade do papel. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
5. Bata os morangos e as folhas de hortelã com um pouco de suco de limão em um processador de alimentos até obter um purê.
6. Escalde o leite até ficar quente, mas não fervendo. Misture as gemas e o açúcar em uma tigela com uma pitada de sal. Misture o leite na mistura.
7. Lave a panela e despeje a mistura de leite e ovo. Cozinhe em fogo médio a baixo, mexendo até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau. Cuidado para não superaquecer ou a mistura coalhará.
8. Passe a mistura por uma peneira em uma tigela gelada. Misture o purê de morango. Calafrio.
9. Bata o creme de morango e o creme juntos em uma sorveteira elétrica de acordo com as instruções ou coloque no freezer e bata a cada duas horas até ficar homogêneo.
10. Umedeça uma forma redonda de 20cm de fundo solto com água e forre com filme plástico à prova de congelador, deixando-o cair sobre os lados. Coloque um merengue na base, aparando para caber. Espalhe mais da metade do sorvete. Cubra com um merengue. Espalhe cuidadosamente o sorvete restante e cubra com o último merengue. Cubra com o filme plástico e congele até ficar sólido.
11. Pegue o bolo de merengue do freezer 20 minutos antes de servir. Retire da lata, retire o filme plástico e transfira para um prato de servir. Decore com morangos e um pouco de açúcar de confeiteiro
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